表型鉴定与测量教案分析.ppt

表型的鉴定与测量  根据皮肤的厚薄和骨骼的粗细通常将家畜体质类型分为五种类型。 ⑴细致紧凑型 ⑵细致疏松型 ⑶粗糙紧凑型 ⑷粗糙疏松型 ⑸结实型 细致紧凑型 细致疏松型 粗糙紧凑型 粗糙疏松型 结实型 （1）外形 外形是指畜禽的外表形态 ，外形能在一定程度上反映内部机能，生产性能和健康状况。 通过外形观察，可以鉴别不同品种或个体间体型的差异，判断家畜的主要用途；正确判断家畜的健康和对生活条件的适应性，还可以鉴别家畜的年龄。这一点在生产实践中很重要，因为直接研究家畜的内部机能有一定困难，而研究外部形态却很方便。 猪肉颜色标准 4、数据传递 国内市场对东方口味（地方良种牛）和西方口味（改良牛）的牛肉都有很大需求，肉牛销路较好 促进优质牛肉的生产将是今后肉牛育种工作重点，须做好国内肉牛胴体品质测定工作（如制定等级划分标准等） 注 意： 肉牛胴体品质测定 猪的胴体品质测定 二、猪胴体品质测定 1、胴体组成测定：基本与肉牛测定方法相同 2、肉质测定：肉色、大理石纹、pH、系水力、嫩度等 肉色：屠宰后2h内，取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，对照标准肉色目测评分： DFD肉 正常 最佳 正常 PSE肉 等 级 暗红色 稍深红色 亮红色 轻度灰白色 灰白色 颜 色 5 4 3 2 1 标准肉色 2、肉质测定： 大理石花纹：肌肉大理石花纹反映肌肉纤维间脂肪的含量和分布，是影响肉质、风味的主要因素。测定方法：取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，在4℃存放24h，对照肌肉大理石花纹评分标准图，目测评分： 二、猪胴体品质测定 过量 大量 适量 微量 痕量 脂肪分布 5 4 3 2 1 标准评分 2、肉质测定： pH值：用pH测定仪测量屠宰后45min倒数3-4肋间的背最长肌，计为pH1，pH15.6为PSE肉。将后腿肌肉放于4℃24h，测pH，计为pH24，pH246.0为DFD肉（dry、firm、dark） 系水力:用来衡量肌肉的保水能力。方法1：屠宰24h内取最后一肋处背最长肌肉样，测定在一定压力下一定时间内的水分损失量，也称肌肉失水率。方法2：取相同的肉样，将其悬挂于4℃室内，测定在自然重力下一段时间内的失水率，也称滴水损失 生产性能测定的重要性及目的 生产性能测定的原则及方法 生产性能测定的基本形式 牛、猪、鸡、羊的生产性能测定 胴体品质测定 体型外貌评定 性能测定结果记录系统 体型外貌评定简介： 二十世纪 五十年代 体型外貌为主、生产性能为辅 生产性能为主、体型外貌为辅 体型外貌评定的基础工作：体尺测量 体尺测量：指用测量工具对家畜各个重要部位进行测量 体尺测量注意事项： 1、测定前必须校正测量工具 2、待测家畜站在平坦开阔的地方 3、保定好待测家畜 4、测量工具紧贴被测部位表面，防止悬空或勒得太紧 测 杖 圆形测定器 常用测量工具图示： 家畜体尺测量指标 体型外貌评定主要测定的体尺指标包括： 体高、体长（体斜长）、胸围、胸宽、 背高、荐高、臀端高、胸深、腰角宽、臀端宽、头长、最大额宽、头深、管围等（P99） 1－体高（height at the withers）；2－胸深(chest depth)；3－胸宽(chest breadth)；4－臀高(height at the rump)；5－腰角宽(breadths in the hips)；6－臀端宽(length of croup)；7－体斜长(diagonal length of the barrel)； 牛体尺测量 1－体长(barrel length) 2－胸围(chest circumference) 猪体尺测量 1－胸宽(brest breadth) 2－胫长(shank length) 3－胸长(brisket length) 4－胫宽(shank thickness) 鸡体尺测量 猪肉一直是动物蛋白的主要来源 生长性能和胴体品质是衡量一头肉猪经济价值的最重要指标 主要测定指标：达到目标体重日龄、目标体重背膘厚、平均日增重、采食量、饲料转换率等 二、猪生长性能及活体胴体组成测定 1、达到目标体重日龄 目标体重：标准的屠宰体重。加拿大、中国为100kg；美国为250 ’15磅，约合113.47kg 达目标体重校正日龄：当称重时猪体重为75～115kg，将之校正为100kg目标体重日龄（计算公式P90） 二、猪生长性能及活体胴体组成测定 2、目标体重背膘厚 达到目标体重（100kg）时的活体背膘厚 背膘厚：指左侧胴体第6与第7肋间垂直于背部的皮下脂肪厚度（不包括皮厚） 活体背膘厚测定：我国通常用测膘仪（超声波仪）分别测定最后肋骨、腰角前缘以及肩胛前缘三点距背中线4-6厘米处测量，以三点平均值表示（） 三、猪应激