中国饮食文化8.pptVIP

“吃”的漫谈 中国人号称“炎黄子孙”，跟传说中的黄帝是中国饮食文明的创始人不无关系。 《淮南子》载：“黄帝作灶，死为灶神。” 《史记·五帝本纪》：“皇帝艺五种，抚万民。”（黍、稷、菽、麦、稻） 三国谯周《古史考》认为：“黄帝作釜甑”,“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。黄帝时代，灶坑改进为炉灶，并发明了最早的蒸锅“陶甑”。 “吃”的语言 在中国，一般见到人打招呼的方式就是“吃了没？”乔迁之喜、升学毕业、庆典节日、红白喜事等都要借机大吃一顿，甚至拜祖宗、祭鬼神、供菩萨、扫墓也都少不了吃。一些民族的节日，如广西的“三月三”还要吃五色糯米饭。在中国，任何事情到最后都演化成了吃饭，吃成了万能的仪式。 关于“吃”的词语，俗语： 找工作——？丢工作——？ 公务员——？被告——？ 被拒绝——？女子貌美——？ 女子嫁人——？占女人便宜——？ 老少配——？爱管闲事——？ 贪心——？遇到麻烦——？ …………………… 开门七件事：柴米油盐酱醋茶。 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。 民以食为天。《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天” 孟子：食色性也。孔子：饮食男女，人之大欲存焉。 马林诺夫斯基（功能派文化人类学开山大师）：“人类极其关心的是传种与营养。” 世界上最完美的人生：“住英国房子，吃中国食品，拿美国工资，娶日本女人。” 英国房子 中国美食 一 、何谓“中国饮食文化”？ “饮” yin 3 1.喝 ：~ 水思源 2.可喝的东西：冷 ~ 3.含忍：~ 恨 yin 4 给牲畜水喝 ：~ 马、 ~ 牛 “食” shi 2 1.吃 ：~ 肉 ，（食言）指失信 2.吃的东西：零 ~ 面~ 素~ 3.日月亏缺或完全不见的现象 ：日~ 月~ si 4 拿东西给人吃 “文化” 1. 人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，特指精神财富，如哲学、科学、教育、文学、艺术等。 2. 考古学用语，指同一个历史时期的不依分布地点为转移的遗迹、遗物的综合体。同样的工具、用具、同样的制作技术等，是同一种文化的特征。如“仰韶文化” 3. 语文、科学等知识：“文化水平高”、“学文化” “文化”其语源是近代学人对拉丁文Cultura的意译，而借用的是中国固有的“文”、“化”及“文化”等语义，加以融铸再创而成。 拉丁文Cultura，其原形为动词，含有耕种、居住、练习、留心或注意、敬神等多重意义，包含着通过人为努力摆脱自然状态的意味。16、17世纪，欧洲Culture一词的含义逐渐从人类的物质生产活动引向精神生产活动，由耕种引申为对树木禾苗的培养，并进而被指为对人类心灵、知识、情操、风尚的化育。 二、饮食文化 饮食文化的内涵 饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 三、饮食文化的发展过程 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，因为当时没灶，还有鬲，鬶用来煮酒。 6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜蔬基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是：稷（jì ），是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷又叫黄梁。黍（shǔ ），是大黄粘米，仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽（shū ），是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫（jīng shú ），周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。 7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼。 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的叫膏。脂较硬，膏较稀软。植物油有杏仁油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。最具代表性的是烧尾宴。 9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方