精细有机第七章香精与香料分析报告.ppt

第七章 香精与香料 主要内容 绪论 天然香料 烃类香料 醇类香料 酚类香料 醚类香料 醛类香料 酮类香料 缩羰基类香料 酸类香料 酯类香料 内酯类香料 杂环类香料 含氮含硫类香料 合成麝香 7.1 绪论 香料、香精及其分类 香料的生产 香气的分类和分析 香料工业发展概况 7.1.1 香料、香精及其分类 一. 香料 香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质. 香料要有令人愉快的香气 香料在常温下有一定的挥发度 香料化合物要有较低的毒性 香料在人类历史上起过重大的作用。因为从前没有有效的食物储存技术，腌制食物是使秋天获得的食物得以维持一冬的唯一方法，而腌制食物需要用香料原料 现在市场上充满了各式各样的天然加工食品.为了提高品质及精致度, 今后所使用的香料与食品添加物,无论是香料种类或用量,预期也将越来越多样性。 在中国，汉朝的张骞开发了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是从西域获得的重要商品之一。 明代的航海家郑和下西洋，也从东南亚获得大量胡椒、苏木等香料回国。明朝政府以香料折赏和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。 在欧洲，香料的产量很少。葡萄牙航海家达·伽马绕过好望角前往印度的最主要的目的就是发现一条香料的贸易途径。 香料和黄金、传教一样，是促成欧洲地理大发现的重要原因。香料群岛也因欧洲列强对东南亚的争夺而得名。 由于人类对各种香味的特殊爱好，香料有很大的市场需