0蛋白质的结构和功能精要.pptVIP

(四)、蛋白质的紫外吸收 蛋白质分子中含有共轭双键结构的色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收。在此波长范围内，蛋白质的OD280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。 (五)、蛋白质的呈色反应 茚三酮反应： 蛋白质经水解后产生的氨基酸可发生茚三酮反应 当氨基酸与茚三酮共热时，AA被氧化脱氨、脱羧，而茚三酮被还原，其还原产物与氨结合，再与另一分子茚三酮缩合成为蓝紫色化合物，测A570nm。 (五)、蛋白质的呈色反应 双缩脲反应： 蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色，称为双缩脲反应。 *双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度 * i 模体(motif) 是蛋白质分子具有特定空间构象和特殊功能的结构成分。其中一类就是具有特殊功能的超二级结构。 一些常见的模体： 锌指 螺旋-环-螺旋 螺旋-转角-螺旋 碱性亮氨酸拉链 DNA结合蛋白的锌指结构模体 钙结合蛋白中结合钙离子的模体 亮氨酸拉链 三、蛋白质的三级结构 定义： 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。 稳定因素： 次级键——疏水作用、离子键(盐键)、氢键和Van der Waals力 共价键——二硫键也参与维持三级结构 N 端 C端 肌红蛋白(Mb) 结构域 分子量较大的蛋白质三级结构常可