乳品质量安全存在问题与相应对策教程详解.ppt

乳品质量安全存在问题与相应对策Problems and Policies of Milk Quality and Safety 引言 “民以食为天,食以洁为本”，随着社会和国民经济的发展，我国食品工业的地位不断加强，对食品工业的要求越来越高，解决好食品质量安全问题倍受社会的关注。 一、乳品质量安全的重要意义 　　乳品工业是食品工业的重要组成部分。牛奶是“最接近完善的食品”，其制品在食品工业中占有重要的地位。据有关资料报导，世界各乳品大国乳品工业产值占食品工业产值都在10%以上，其中美国为12.4%、法国为21.9%、德国为19.1%、英国为11.8%。而且牛奶具有鲜活易腐的自然属性，奶牛挤奶一日几次，需要及时冷却、收集、储运，产加销任何一个环节的不协调都影响奶及其制品的质量安全。因此，解决好乳品质量安全问题具有特殊的意义。 一、乳品质量安全的重要意义 （一）乳品质量安全是人命关天的大事 在我国，牛奶已经由个别群体的营养保健品转变为大众的大宗食品，特别是婴幼儿、儿童、老年人以及大中城市的居民，牛奶消费占有较大比例，婴儿奶粉成为无母乳婴儿的主食，乳品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。 一、乳品质量安全的重要意义 今年上半年发生的“阜阳劣质奶粉”事件，就是一个沉痛的教训。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人，引起了全社会的高度关注。 一、乳品质量安全的重要意义 （二）乳品质量安全是奶业企业的命根子 企业与市场的关系是鱼和水的关系。企业靠生产的产品进入市场，从而获得回报，以维持和扩大再生产。产品质量安全出问题就会被消费者抛弃，失去市场而倒台。尤其是奶业企业一旦出现乳品质量安全问题，会倒得更快更惨，而且对整个行业都会造成不利的影响。 一、乳品质量安全的重要意义 （三）乳品质量安全直接关系到农民增收 受“阜阳劣质奶粉”事件影响，乐清的几家乳品厂全部关门停业，多家奶牛养殖户每天生产的20多吨牛奶因无处交售而造成倒奶现象损失。同时，随着全社会乳品质量安全意识的普遍提高和乳品短缺局面的扭转，对原料奶质量的要求越来越高，质量差的原料奶势必遭到乳品企业的冷落甚至拒收，因此，原料奶质量安全对奶牛养殖户已经不是一个收多收少的问题，说到底是一个有收无收的问题。 二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因 （一）关于我国乳品质量安全的现状。 改革开放以来，特别是近几年，我国乳品质量安全的水平有了很大的提高，对扩大乳品市场发挥了重要作用。 二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因 由于乳品质量安全水平的提高，我国乳品国际和港澳地区市场开拓也取得了新的进展。2003年，乳粉出口7677吨，创汇1706.7万美元，比1995年分别增长69.8%和89.8%。 二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因 　　但是也应该清醒地看到，在乳品质量安全方面还存在着值得重视的问题。近期，国家质检总局对乳制品质量进行了质量抽查，共抽查了北京、上海、济南、青岛等10个城市40家企业的40种产品，合格29种，产品抽样合格率为72.5%。本次抽查发现以下一些主要质量问题：一是部分企业不按标准组织生产，造成产品的蛋白质、脂肪等理化指标达不到标准要求。二是部分企业管理不善，生产设备陈旧落后，生产环境差，致使部分产品微生物指标严重超标。三是部分产品检出防腐剂苯甲酸。四是个别企业产品标签不符合强制性国家标准规定。 二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因 乳品企业遍地开花??产量虽大营销欠佳，据最近的一项调查显示，北京等地大商场的货架上，进口和合资的奶粉已经占到62％。近几年，我国乳制品工业生产每年以10％的速度增长，生产规模不断扩大。上海光明、内蒙古伊力、石家庄三鹿、黑龙江完达山等一批大型企业的奶粉产量都超过万吨，这些产品年平均销售率90％以上。而前不久，国家质量技术监督局抽查结果显示，国产奶粉质量不均衡，小型企业的 产品质量合格率仅为27%。 二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因 最近国家质检总局对全国496家奶粉生产企业全部进行了检查，有54家企业被列入劣质奶粉生产企业，生产的劣质奶粉中，蛋白质、脂肪、微量元素等营养物质大大低于国家标准。上述数据表明，解决我国乳品质量安全问题任务是艰巨的。 二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因 （二）关于产生问题的主要原因 1、影响奶品安全的因素 原料奶生产中微生物污染 乳品生产过程中的污染 饲料因素 牛奶掺假 奶牛人畜共患病频发 鲜奶收购体系欠完善 企业法律及安全意识淡薄 二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因 （二）关于产生问题的主要原因 2、乳品质量安全意识不强，难以适应奶