蛋白质的构件氨基酸分析.ppt

1、组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。 ? 蛋白质元素组成的特点 2、 蛋白质按组成成分分类 简单蛋白质： 蛋白质组分中只含有α-氨基酸。天然蛋白质大多属于此类。可根据溶解度分类。 缀合蛋白质： 此类蛋白由单纯蛋白质与称做辅基的非蛋白物质结合而成。在缀合蛋白质中都是以蛋白质为其主体成分，各种辅基为其次要组成。可根据辅基成分分类。 蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20余种，天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。 根据水解程度 1、完全水解：彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物。 2、部分水解：不完全水解得到的水解产物使各种大小不等的肽段和单个氨基酸。 蛋白质的水解（可被酸、碱、蛋白酶水解） 三种水解方法的优缺点： 1、酸水解：优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，不引起消旋，没有旋光异构体的产生。缺点：营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环，此外，含羟基的丝氨酸、苏氨酸等也有部分被破坏。天冬酰胺和谷氨酰胺脱酰胺基。 2、碱水解：优点：色氨酸不被破坏。缺点：水解产生的氨基酸发生旋光异构作用，产物有D-型和L-型两类氨基酸。D-型氨基酸不能被人体分解利用，因而营养价值减半；此外，丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸等大部分被破坏，因此碱水解法一般很少使用。3、酶水解：优点：条件温和，氨基酸完全不被破坏，不发生旋光异构现象。缺点：水解不彻底，中间产物较多，所需时间长。 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）的?-氨基酸。 肽平面：连接在肽键上的六个原子共处于一个平面上。 肽单位：肽链主链上的重复结构，- CO – NH – 。 　　在某一特定pH值溶液时，氨基酸主要以兼性离子形式存在，净电荷为零，在电场中不向电场的正极或负极移动，这时的溶液pH值称为该氨基酸的等电点。 基本氨基酸：参与蛋白质组成常见的20种氨基酸，是组成生命体中的蛋白质的主要单元。 蛋白质氨基酸：参与蛋白质组成。 非蛋白质氨基酸：近300种，不参与蛋白质组成。? (一)常见的蛋白质氨基酸20种(或称基本氨基酸) 　1．根据侧链R基团的化学结构 脂肪族氨基酸：最多 根据分子中羧酸和氨基的比例 中性氨基酸: 酸性氨基酸： 碱性氨基酸： 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 　2．根据侧链R基团是否有极性 (在pH 7 左右时) 非极性 R 基氨基酸 不带电荷的极性 R 基氨基酸 带正电荷的 R 基氨基酸（组氨酸R基pH 7附近解离） 带负电荷的 R 基氨基酸 （二）不常见的蛋白质氨基酸 参与蛋白质组成的常见氨基酸或称基本氨基酸只有20种。此外，在某些蛋白质中还存在若干种不常见的蛋白质氨基酸。也就是说组成蛋白质的氨基酸包括20种常见的蛋白质氨基酸（或称基本氨基酸）和一些不常见的蛋白质氨基酸（不常见的蛋白质氨基酸都是由相应的常见氨基酸经修饰而来的）。 几种重要的不常见氨基酸 从少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 （三）非蛋白质氨基酸 不存在于蛋白质分子中而以游离状态和结合状态存在于生物体的各种组织和细胞的氨基酸。 其不参与蛋白质合成，但有些是很重要的代谢物前体或中间产物，如瓜氨酸与鸟氨酸是合成精氨酸的中间产物。 氨基酸是兼性离子 质子受体和质子供体。 所谓兼性离子是指在同一分子上带有能释放质子的正离子基团和能接受质子的负离子基团。兼性离子本身既是酸又是碱。因此它既可以和酸反应，也可以和碱反应。 实验证明：氨基酸在水溶液中或在晶体状态时，都以兼性离子形式存在。 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成兼性离子。在兼性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 解离常数： 解离式中Ka1和Ka2分别代表α－碳原子上-COOH和-NH3的表现解离常数。在生化上，解离常数是在特定条件下（一定溶液浓度和离子强度）测定的。等电点的计算可由其分子上解离基团的表观解离常数来确定。 Handerson-Hasselbalch公式 pH = pKa + lg（ [A-]/ [HA]