植物化学物与维生素.pptVIP

植物化学物 次级代谢 (secondary metabolism) 某些生物为避免在初级代谢过程中某种中间积累所造成不利作用或外环境因素胁迫而产生的一类有利于生存的代谢类型。 植物的次级代谢产物 (Secondary metabolites) 是生物进化过程中植物维持其与周围环境（包括紫外线)相互作用的生物活性分子。它们是植物代谢产生的多种低分子量的末端产物，通过降解或合成产生不再对代谢过程起作用的化合物。 植物化合物(Phytochemicals) 植物次级代谢产物 对植物化学物的研究是全球范围内发展最快速的一个领域，同样，植物化学物质在营养学界也是非常令人兴奋的一个新兴领域。 --美国营养学家David Richardson博士 植物化学物的分类 类胡萝卜素 在自然界存在的700多种天然类胡萝卜素中，对人体营养有意义的大约在40—50种。 无氧型：a和b-胡萝卜素、番茄红素 有氧型：叶黄素(胡萝卜醇)、玉米黄素 有色蔬菜 - 菠菜、胡萝卜、红薯、南瓜、辣椒。 水果 - 柑橘、杏子、柿子以及玉米等。 植物固醇 来源：植物的种子及其油料 种类：Β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇 结构：在胆固醇的基础上增加了一个侧链 作用：降低胆固醇 皂 甙 来源：豆科植物 有害性：溶血特征(人群实验未证实) 食品添加剂(泡沫稳定剂) 皂甙的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样 的泡沫。 芥子油甙 来源： 所有的十字科植物（花瓣成十字形)： 圆白菜、菜花、大白菜、小红萝卜、芥兰菜、球茎甘兰、芥菜、红萝卜、白萝卜、青菜等。 芥子油甙 异硫氰酸盐、硫氰酸盐、吲哚 多 酚 酚酸和类黄酮 类黄酮：黄酮醇--水果和蔬菜的外层 木聚素--整粒的谷物 最常见的类黄酮是槲皮素 来源：新鲜蔬菜 蛋白酶抑制剂 来源：所有植物，特别是豆类、谷类等种籽。 作用：阻断蛋白酶活性 加强消化酶合成 单 萜 类 来源：调料类植物 分类： 链状单萜类：罗勒烯、香叶醇 、柠檬醛、香茅醇单环单萜类：苧烯、薄荷醇双环单萜类： 松节油、樟脑、龙脑（冰片） 植物雌激素 分类: 1. (大豆)异黄酮：黄豆甙原、染料木素、 大豆黄素及它们的葡萄糖苷 2. 木酚素：芝麻油中－芝麻素、异芝麻素等 3. 二苯乙烯：葡萄酒中－反式-白藜芦醇 4. Coumestans：苜蓿（三叶草） 结构：异黄酮和木聚素从结构上讲是多酚类物质 作用：大豆异黄酮的活性是雌二醇活性的千分之一。 可发挥雌激素和抗雌激素两种作用。 硫 化 物 蒜苷　　　　 二丙烯基二硫化物(蒜素) 来源：大蒜和其它球根状植物　　　　　　　　　　　 白菜含硫化物，但缺少蒜氨酸酶而不能形成活性代谢产物。 植 酸 肌醇六磷酸酯 来源：豆类和谷类食品 种籽胚层和谷皮 作用：抗癌、抗氧化、调节免疫功能 每日摄入量 类胡萝卜素： 6mg 植物固醇： 150-400mg （吸收5%左右） 皂甙： 10mg，最高可达200mg以上 芥子油甙： 10-50mg，素食者高达110mg 多酚： 23mg 蛋白酶抑制剂：295mg 单萜类： 150mg 植物雌激素： 硫化物： (4g/Kg新鲜大蒜) 植酸： 植物化学物的生理学作用 抗癌作用 死因：心血管疾患、癌症、糖尿病 2015年：全世界恶性肿瘤新病例将达1500万，死亡900万，其中2/3将发生在发展中国家。 营养因素与三分之一的癌症类型有关。 30余种植物化学物能降低癌症发病率。 抗癌作用 酚酸：与致癌剂共价结合，掩盖DNA与致癌剂的结合位点 芥子油甙（吲哚-3-甲醇）：影响雌激素代谢 单萜类：减少内源性细胞生长促进物质的形成 植物固醇：减少初级胆酸合成，抑制向次级胆汁酸的转化 皂甙：减少初级胆汁酸合成，抑制向次级胆汁酸的转化 植物雌激素：影响雌激素代谢 诱导SHBG 抑制血管生长 抑制肿瘤的生长和转移 减少初级胆酸合成，抑制向次级胆酸的转化 抗氧化作用 反应性氧分子及自由基 癌症和心血管疾病 保护系统： 抗氧