1绪论——功能性食品分析.ppt

功 能 性 食 品 主讲：吕晓玲 绪 论 功能性食品的基本概念及分类 功能性食品发展概况 存在的问题 今后展望 我国保健食品的申报 第一节 功能性食品的概念及分类 一、功能性食品（Functional food）的定义: 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 这类食品是医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能的食品，除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。 强调——调节生理活动的功能 二、功能食品必须符合下面要求 二、功能食品必须符合下面要求 日本功能食品专家千叶英雄建议的六项基本条件： 制作目标明确——具有明确的保健功能 含有化学结构明确的功能因子 功能因子在食品中以特定的形态和含量稳定存在 经口服有效 安全性高 作为食品为消费者所接受 三、功能性食品与药品的区别 普通食品 功能食品 药品 健康人群 亚健康人 病人 三、功能性食品与药品的区别 四、功能性食品的分类 （一）根据功能和消费对象进行分类 1．日常功能性食品（以健康人群为对象，以增进健康和各项体能为目的） （1）婴儿日常功能性食品 （2）学生日常功能性食品 （3）老年人日常功能性食品 2．特种功能性食品（供健康异常人，以防病、辅助治疗为目的） （二）根据科技含量进行分类 1．第一代产品（强化食品） 2．第二代产品（初级产品） 3．第三代产品（高级产品） 六、功能性食品的常用原料 （一）药食两用的动植物品种 我国卫生部至今已批准3批共77种属于药食两用的动、植物品种。 包括：种子类、果类、根茎类、花草类、叶类、动物类、菌类、 藻类。 （二）食品新资源品种 食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理，它们也 是开发功能性食品的常用原料。 包括：油菜花粉等、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、魔芋、刺梨、玫 瑰茄、蚕蛹等。 （三）用于功能性食品的部分中草药 卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品。 如：人参、川芎、丹参、五味子、车前子、车前草、西洋参等。 （四）注意事项 1. 当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。 2. 有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原料。 3. 受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。 4. 传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料。 功能性食品的发展经历了三个阶段： 第一代：用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该 产品的功能，缺乏功能性评价和科学性。 第二代：指经过动物和人体实验，确知其具有调节人体生理 节律功能，建立在量效的基础上。 第三代：在第二代功能食品的基础上，进一步提取、分离、 纯化其有效的生理活性成分；鉴定活性成分的结 构；研究其构效和量效关系，保持生理活性成分在 食品中的有效稳定态势或者直接将生理活性成分处 理成功能性食品。 三、功能性食品迅速发展的原因 1.人口老龄化促进了功能性食品的发展 2.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费 3.科学的进步推动了功能性食品的发展 4.回归大自然加速了功能性食品的发展 第三节 功能性食品存在的问题 2008 年我国人均国民收入已超过3000 美元，表明中国健康产 业将进入快速增长的机遇期。依据人民生活水平和世界健康产业发 展程度推测，中国功能（保健）食品市场潜在规模应为2000亿元人 民币左右。 但实际上，近几年中国大陆保健（功能）食品市场规模约600—1000 亿元人民币。知识创新的不足、管理体制与监管机制的不完善、企业发展机制的不健全等弊病影响了产业的发展。因此，功能（保健）食品产业发展亟待创新，包括科技创新、管理创新、企业机制创新等多方面。 第四节 我国功能性食品的展望 一、大力开