食品感官评价C差别实验详解.ppt

第一节 概述 (1)明确说明差别型检验的目的(可以避免错误使用检验方法)。 (2)关于每种检验方法的简介,包括成对比较法、二-二点检验法、三角检验法和其他可能用到的方法。此外还应附上每种方法的记分卡和每种检验过程的具体描述,包括建议使用的容器和上样规程。 (3)简单介绍测试的中请过程,包括和申请人面谈、必要时的产品评审、测试时间表和测试报告的分发。 (4)测试申请表和报告形式的范例(包括书面和电子版本)。 (5)对测试人员挑选标准的描述,包括筛选规程和监控测试人员在评估中的表现。 (6)带有使用说明的精选实验设计方案。 (7)测试过程的指引,包括产品编号、样品量、时间等。 (8)分析和判读数据的方法。 (9)激励测试人员的建议方式。 评定员每次得到两个(1对)样品,被要求回答样品是相同还是不同。在呈送给评定员的样品中,相同和不相同的样品数是一样的。通过比较观察的频率和期望的频率,根据分布检验分析结果。这种成对比较检验法称为差别成对比较法 在定向成对比较实验中,评定员每次得到两个(1对)样品,组织者要求回答这些样品在某特性方面是否存在差异,比如在甜度、酸度、红色度、易碎度等。两个样品同时呈送给评定员,要求评定员识别出在这一指定的感官属性上程度较高的样品。 在检验过程中,要根据研究的目的决定采取哪种形式的检验,如果已知两种产品在某