选修第四章第三节蛋白质和核酸技术方案.ppt

学习目标 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； 复习: 1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？ 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？ 问题： 1、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？ 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 四、核酸 核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 【思考、讨论】 1.误服重金属怎么解毒？ 2.为什么注射针剂前要用 75%的酒精对皮肤 消毒？ 3.为什么可将醋蒸发，利用其蒸气对某些公共 环境进行消毒？ 一旦重金属中毒要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功能蛋白结合 4.用苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔”为什么可常 用于病房内外的消毒？ 5.为什么可用福尔马林来浸泡动物标本？ 它的主要成分是甲醛,甲醛可以使蛋白质变性.同时,它也可以杀死微生物(防止微生物分解尸体),使尸体不容易腐烂.:尸体之所以会腐烂,主要是自然界中的分解者起的作用 5.在医药上，红汞常用 伤口表面 的消毒。 6.有的眼药水是用很稀的AgNO3溶液配制而成的。 7.人体为什么不能长时间 在烈日下暴晒？ 8.在医院的病房里为什么常常安放紫外灯？ 利用了Ag+的杀菌消毒作用。?  10、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸 9、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟的食物 为了减少疾病，防止各种病菌对人体的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因为这里面的一些细菌、病菌没有经高温杀死 主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶 而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。 11.松花蛋腌制原理是什么？ （6）颜色反应 [4-4 探究实验] 在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。 现象：开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。 含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色，称为“黄蛋白”反应，用于鉴别蛋白质 （7）灼烧有焦羽毛气味 鉴别人造丝和蚕丝 ----酶也是蛋白质 1、酶的涵义 酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。 3、酶的用途 淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断 2、酶的催化特点： A.条件温和，不需加热 B.具有高度的专一性 C.具有高效催化作用 酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线 温度（℃） 速率 0 37℃左右 3、证明豆浆中含有淀粉和蛋白质，可选用的试剂有： ① 碘水、 ② 浓盐酸、③浓硝酸、④ 新制氢氧化铜的悬浊液，合适的组合是 （ ） A . ①② B . ①③ C . ②④ D . ③④ 4、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是： A、蛋白质溶液里加入不饱