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餐饮礼仪讲座 主讲人:马园园 2012.5.17 课程内容 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、自助餐礼仪 回想一下，你在吃中餐、西餐和自助餐的时候遇到过什么问题？你知道哪些用餐细节？ （一）餐桌礼仪 1、就座和离席 （1）应长者就座后，方可入座。 （2）席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。 （3）用餐后，需等男、女主人离席后，其他宾客方可离开。 （4）离席后，应帮助长者或女生拖拉座椅。 （二）餐巾的使用 1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手 上的油渍。 2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿 上，切勿系在人的腰带上，或挂在西装领 口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。 （三）餐桌上的一般礼仪 1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 2、用餐时须文明，安静，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别 人，尤其要招呼两侧的女宾。 4、口内有食物，应避免说话。 5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。 8、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 9、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。万一不禁，应说声“对不起”。 10、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 （二）宴客礼仪 第一种情况：由两桌组成的小型宴请。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 （1）当两桌横排时，座次讲究“以右为尊，以左为卑” ，面对正门右边的桌子是主桌； （2）当两桌竖排时，座次则讲究“以远为尊，以近为卑” ，距离正门最远的那张桌子为主桌。 第二种情况：由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。主桌应在中间 中餐礼仪禁忌：维护你的进餐风度 桌次的顺序总结四原则 （1）面门为尊原则 （2）中座为尊原则 （3）右高左低原则 （4）远高近底原则 （5）职位高者为尊原则 链接:观看 中餐礼仪视频 二、西餐礼仪 （一）西餐的上菜顺序 （二）西餐餐具的使用 （一）西餐的上菜顺序 1、刀叉的使用： 用餐过程中，若想中途休息或想放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形放在盘子上。 用餐完毕，刀叉并拢放在盘子内。 2、汤勺的使用 3、餐巾的使用 入座后，有两种方式使用餐巾： 第一种方法：把餐巾自然放打开，用盘子压住餐巾的一角，下摆自然垂在大腿上。 第二种方法：把餐巾自然放打开，折叠一个角，折叠之后自然地铺在腿上。 参看视频:中餐礼仪 三、自助餐礼仪 大家在享用自助餐时，都会注意什么？ （一）自助餐礼仪要求 情景演练 吃自助餐时，小李取菜看见自己喜欢的甜虾，毫不客气地给自己盛上满满的一盘，后面的人再取菜得时候，发现虾没有了。你应该怎么样劝说小李？ 吃完自助餐后，有同学的盘子剩了很多的菜和肉，你应该怎么劝告他？ 视频-吃西餐的男孩伤不起 第三，是要多次取菜。 允许反复去取菜。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取 。“多次”是为了量力而行，“少取”也是为了避免造成浪费。所以，二者往往也被合称为“多次少取”的原则。 第四，是要避免外带。 ，即自助餐只许可就餐乾在用餐现场里自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。 * * 桌次的顺序：圆桌 在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。圆桌有尊卑的区别，每张圆桌上不同的座次也有尊卑之分。记住这些原则，确保不坐错位置，这在中餐礼仪中非常重要。 主桌 主 桌 1 主桌 2 主桌 1 2 3 4 主桌 1 2 3 4 （1）取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要隔着中间人向第三个人的盘子里夹菜，更不要在公用的菜盘内挑挑拣拣，夹起来又放回去。 （2）用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，要闭嘴咀嚼，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽” 声音。 （3）用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭，要道谢。 案例分析: 如果在餐厅就餐时,有客人抽烟、当众剔牙、大声喧哗等，该不该提醒他？应该怎样做？ 1、开胃菜 开胃菜也称西餐的头盘，在大多数情况下是由蔬菜、水果、海鲜等组成的拼盘。它多以各种调味汁凉