脂肪与健康(文字版)重点解读.docVIP

脂肪与健康 ——脂肪的功与过 目录 一、健康离不开脂肪 二、健康需要什么样的脂肪 三、过量脂肪的危害 四、选好脂肪促进健康 如果你是一个穷人，没有健康，等于雪上加霜。今天和大家一同聊聊一个健康的话题——脂肪与健康，通过这个话题想让大家知晓脂肪的功与过，从而在生活中能够正确选择脂肪。准确地说应该是脂类，因为脂类是脂肪和类脂的总称。脂类包括脂肪，因为大家对脂肪十分熟悉，也不会影响理解，故用脂肪一词代替脂类。脂肪又叫油脂，常温下呈液体状的叫做油，呈固体状的叫做脂。 一、健康离不开脂肪 健康是一个永恒的话题 细胞健康人才能健康 3、 绝大多数细胞是由细胞膜、细胞质和细胞核构成。重点说说细胞膜，用一个词形容细胞膜，我想到了伟大。这是为什么呢？ 细胞膜就像一道围墙一样，维持着细胞的形态，将细胞与外界隔开，不让毒素、细菌、病毒和其他的有害物质进入细胞内，保持细胞内环境的相对稳定。细胞膜出了故障，就无力抵抗细菌、病毒、毒素和其他的有害物质进入细胞并阻止破坏细胞；细胞膜又像一个尽职的保安，掌管着物质进出细胞的大权；细胞膜还像一个信使，通过受体在细胞间进行着信息交流。 你说细胞膜重要不重要？重要。 脂肪（包括油）是用来制造细胞膜的主要材料。让我们通过一张图片看看细胞膜的成分吧！如图 如果你食用了好的脂肪和油，你的细胞膜功能正常。如果食用了不好的油脂,你的细胞膜的功能就不正常了，这时，人就可能生病。许多人生病的原因就是由饮食不当而造成细胞膜的结构缺陷导致的。 4、脂类对人体的作用 脂肪能够为人体提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温保护内脏、增加饱腹感，使食物加味添香。 类脂主要指磷脂、糖脂、固醇等。磷脂是细胞膜的重要成分，磷脂是“血管的清道夫”，有降血脂作用（磷脂的乳化作用）。因为磷脂的分子结构一端有亲水基因――磷酸脂基，另一端有亲油性基因――脂肪酸基，可以将血管壁上沉积的脂类物质溶在水中，随血液循环消除体外；鞘磷脂可保持神经鞘的绝缘性；动物固醇——胆固醇是细胞的构成成分，也是维生素D、激素等合成的材料。 综上可得，健康离不开细胞健康，细胞健康离不开脂类，因此人体健康离不开脂类。 二、健康需要什么样的脂肪 要知道健康需要什么样的脂肪95%，是一种动脂，可增加也可减少，是减肥所要减掉的脂肪，主要分布在皮下、大网膜、肠系膜及肾周围等的组织中 一是按脂肪酸的饱和度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。这种分类的意义在于： 饱和脂肪酸在动物性脂肪中含量多，饱和脂肪酸中含有VD，对婴幼儿有好处，因为现在的孩子枕秃可能与缺少VD有关。饱和脂肪酸中还含有大量的胆固醇，处于生长发育的青少年儿童适当多吃，因为胆固醇是构成细胞、合成激素的材料。成年人胆固醇每日摄入量不宜超过300mg，因为胆固醇不能正常代谢时，会形成动脉硬化，是导致心脑血管疾病的重要因素。 植物油中饱和脂肪酸高的油是棕榈油，其的饱和程度约为50%。低价格的调和油中多含有棕榈油（注意：配料表中多不注明）。外卖的油炸食品多用，如肯德基油炸食品。 单不饱和脂肪酸，如橄榄油、茶油，可减少心脑血管病的发病率，因橄榄油多数是进口油而价格较高。 多不饱和脂肪酸，如大豆油、葵花籽油、红花籽油等。亚油酸和α－亚麻酸是人体的必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体内不能合成的一些多不饱和脂肪酸，其生理功用是构成组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要，在体内参与磷脂合成，在体内转运胆固醇等。常用食用油的脂肪酸含量表： 二是按脂肪酸的空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。 顺式脂肪酸存在于天然的油脂中。 反式脂肪酸是美国科学家将液态植物油改变为固态利用氢化使食物的味道、口感更好，受到现代食品工业的青睐，被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。反式脂肪酸奶油蛋糕、面包、珍珠奶茶、冰淇淋、沙拉酱、油酥饼、麻花、巧克力、威化饼干、匹萨蛋黄派、薯条薯片、咖啡伴侣或速溶咖啡、大部分饼干、方便面等过量脂肪的危害 四、选好脂肪促进健康 也许你就买过这种油。 1：1：1是指饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者间的比例。这是目前公认的不同类型脂肪间的合理比例。注意：在这个1：1：1的比例中，还要求多不饱和脂肪酸中两种必需脂肪酸亚油酸与α－亚麻酸的比例为1：1，我国规定为6：4。当前食用油中最缺少的是α－亚麻酸。α－亚麻酸的作用十分强大，以后有机会可以讲个专题。 因此，不是哪种脂肪好不好的问题，而是要合理搭配的问题，任何偏废都是不可取的，对健康没有一点好处。 五、每日吃多少脂肪合适 脂肪是三大能量提供者之一，每克脂肪提供能量9千卡，而碳水化合物和蛋白质每克均提供4千卡的能量。脂肪提供的能量占总能