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第七章 葡萄酒 桃红葡萄酒 1.桃红葡萄→破碎→葡萄浆→静置→分离→果汁→发酵 2.红葡萄+白葡萄→破碎→葡萄浆→静置→分离→果汁→发酵 普罗旺斯是世界上最好的桃红葡萄酒产区,那里每个酒庄都酿桃红。 干红葡萄酒工艺流程 红葡萄→分选 　 　　↓ 破碎、除梗→ （梗） 　　 　 ↓ SO2→ 葡萄浆←果胶酶 　　　 ↓ 发酵 酵母 　　　 　↓ 压榨 皮渣 　　　 　↓ 　　　后发酵 　　　 　↓ 添桶 　　　　 ↓ 第一次换桶→酒脚→蒸馏 　　　　 ↓ 干红葡萄原酒 　 ↓ 均衡调配 　　　　 ↓ 澄清→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 　　　 　 ↓ 冷处理→过滤除菌→包装 　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　干红葡萄酒 ↓ 　　　 　 陈酿 ↓ 第二次换桶→酒脚→蒸馏 ↓ 白葡萄