食品工艺学（畜产品）教学大纲.docVIP

食品工艺学（畜产品）教学大纲 （供四年制食品加工专业使用） 一、说明 1、课程地位、性质和任务： 食品工艺学是以多学科为基础的一门应用学科，是食品加工专业的必修课。食品加工学包含农产品加工、肉产品加工、乳品加工、果蔬产品加工。 2、教学基本要求： 要求学生掌握四类产品的营养特点，化学成分及理化性质和加工适应性，掌握焙烤类主副食的加工工艺原理、流程、工艺要点；掌握传统中西式肉制品的加工工艺原理、流程和工艺要点；掌握液态乳、乳粉、炼乳、酸乳加工的工艺原理、流程和工艺要点；掌握传统和新式果蔬制品的加工工艺原理、流程和工艺要点。了解四类产品的加工新方法、新趋势。 3、教法特点说明： 以讲授为主，通过实验、参观、电教片等直观教学，加强实践环节，通过课堂讨论，提高分析问题和解决问题的能力。 二、课程学时分配 类型 讲授 实验 总学时 肉产品加工 30 15 45 乳产品加工 30 5 35 学时 60 20 80 三教学内容 第一篇 肉产品加工(30学时) 教学基本内容一：肌肉的组织结构和化学成分 学时: 4 1本章教学目的要求: 了解肉的组织结构特点及其与肉品质的关系,掌握肉的化学组成成分,营养价值,及其影响因素. 2教学内容及要求: