课程名称畜产品加工原理课程代码3161.docVIP

天津市高等教育自学考试课程考试大纲 课程名称：畜产品加工原理 课程代码：3161 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《畜产品加工原理》课程是高等教育自学考试农业综合技术专业（动物养殖与防病方向）的必修专业课，是为帮助自学应考者理解和掌握畜产品加工的基本理论和应用能力而设置的一门应用技术课程。 二、课程目标与基本要求 （一）课程目标 1、熟悉乳的基本化学成分及加工处理对牛乳化学性质的影响。 2、全面了解乳中主要微生物的种类及其作用或危害。 3、熟悉鲜乳的处理过程，理解乳的分离方法和原理。 4、了解发酵剂调制的必要条件、用具及调制方法，理解发酵剂的概念。 5、了解奶油的性质、分类，理解奶油的概念。 6、熟悉加糖炼乳的概念，了解加糖炼乳的缺陷。 7、了解乳粉的种类、组成、缺陷及防止方法。 8、熟悉肉的初步加工过程、一般保藏方法和肉制品的工艺原理。 9、了解蛋的构造及理化特性，理解皮蛋、咸蛋加工的原理。 （二）基本要求 1、了解乳的物理特性在加工方面的应用。 2、理解造成异常乳的主要原因。 3、掌握乳分离的操作技术、消毒牛乳的操作过程及再制奶的加工工艺。 4、掌握乳酸菌制剂生产工艺，熟悉奶油的组成及其生产工艺过程。 5、理解加糖炼乳缺陷的防止方法及其生产工艺过程。 6、熟悉乳粉的生产工艺过程。 7、