常用食譜3.docVIP

奶 油 乳 酪 麵 包 材料 水 全蛋 糖 鹽 煉乳 600 g 400 g 320 g 32g 100g 高筋麵粉 低筋麵粉 s-5000 酵母 無水奶油 1700 g 300 g 20 g 35 g 400 g 乳酪餡 奶油乳酪 2000g + 煉乳 1000g 拌均勻 做法 塊奶油先切小塊軟化 其餘材料先用一速拌均勻，改二速拌到稍微擴展，奶油分三次加入拌到表面光滑為止 基本發酵30分，分割每個100g，滾圓 中間發酵20分，整形成圓餅狀 最後發酵30分，取出表面刷蛋水，擠上餡料，進爐以180℃/170℃，烤約20分 ( 這是一種高成分的麵包，所以蛋多、糖多、奶油多 義 大 利 口 袋 麵 包 口袋麵包材料 中種麵糰材料 冰水 鹽 高粉 S-5000 乾酵母 橄欖油 中種麵糰 900 g 30 g 1500 g 15g 22g 90g 500 g 高筋麵粉 水 鹽 乾酵母 1000 g 550 g 15 g 10 g 做法 中種麵團：將材料拌到表面光滑即可用塑膠袋包起來放入冷藏冰隔夜 全部材料倒入攪拌缸中先用一速拌成團，改二速拌到麵筋擴展完成（麵糰光滑可推出薄膜）奶油分三次加入拌到表面光滑為止 基本發酵50分，分割每個100g，滾成橄欖型，中間發酵30分 烤爐先預熱220℃/230℃，將烤盤先放入烤箱預熱，整形好立刻排入