糖尿病飲食-新樓醫院.docVIP

糖尿病飲食 ◎一般原則： 1、切忌肥胖，維持理想體重。依病人之身高、體重、活動量的不同，分別計算其每日熱量所需，配合適度的運動，達到減重的效果。 2、定時定量。每餐攝取飲食的量，須依專業營養師膳食計劃分配的量，不可任意增減，以免血糖控制不良。 3、烹調注意的事項： (1)、油脂的選擇：宜用植物性不飽和脂肪酸高之油脂，如：花生油、紅花子油、玉米油、大豆油等；避免選用動植物性且飽和脂肪酸高之油脂，如：椰子油、乳瑪琳、豬油、牛油等。 (2)、米穀類的選擇：多選用含纖維質多的食物，如：全穀類未加工的豆類、蔬菜和水果等，可延緩血糖上升。 (3)、烹調方法：多採用清蒸、水煮、涼扮、燒、烤、燉、滷的方式，避免油炸、油煎、油酥和勾芡(如：太白粉、蕃薯粉)等。 (4)、其他：避免喝濃湯及加糖食物；飲料及調味中不可放糖(白糖、砂糖、冰糖、紅糖等)，若有需要而以人工甜味劑來代替。 4、飲食不可太鹹，並應少吃膽固醇含量高的食物，如：動物內臟(腦、肝、腰子等)，蟹黃、蝦卵、魚卵等，蛋黃的攝取每週以不超過三個為原則。 5、含澱粉質高的食物，如甘薯、馬鈴薯、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆、乾豆類(黃豆、紅豆、蠶豆等)不可任意食用，須按照計劃食用，節慶應景食品，年糕、肉粽及中西式鹹甜點心，均應按營養師指導食用。 6、糊化程度月大或經久煮的主食類，如：泡飯、稀飯等，儘量少用，因為此類食物會影響患者進食後的血糖值，有過