食物中毒大宗致病菌比較.docVIP

台灣近年食品中毒案件分析 指導老師：黃顯宗老師 組長：洪立勳 組員：陳正益 林耕輝? 黃翊誠? 林楷智? 沈士勛? 王建甯 黃柔云 紀伯昇 楊絢媛 食物中毒致病菌比較 第一部份 致病菌基本資料〈依病例數排名〉 1腸炎弧菌〈民國70~90年 病例數共860例〉 學名 Vibrio parahaemolyticus 性狀 為革蘭氏陰性之短桿狀兼性好氧菌，屬於弧菌科弧菌屬。此菌不能發酵乳糖及蔗糖，對酸敏感但有耐鹼性，適合生長的pH值約在7.5-8之間，可耐受的酸鹼值為pH5-11，此外，具有嗜鹽性，需在有氯化鈉的環境下才能繁殖，適合生長的鹽度約在2-3%，超過10%或低於0.5%均不能增殖。 適合腸炎弧菌生長的溫度約在20℃以上，溫度在15℃以下時，生長會受到抑制，其最適生長溫度為 37℃ ，最低生長溫度受鹽濃度及 pH 值影響，當 pH 7.5，NaCl 3 % 時，為 5℃，最高生長溫度為 43℃。不耐乾燥。 分佈狀況 溫度穩定、有機質豐富、含有鹽份的海洋為腸炎弧菌最佳的生長環境。世界各地溫暖的海洋、河口均有分佈，在海水溫度不會低於 10℃ 之地區，季節變化不會對菌株之數量產生影響，但分佈於溫度變化較大的河口的菌株則有明顯之季節性，當水溫低於 13-15℃時，檢出數目稀少。 致病 其致病多分佈在海產食物中毒，在上述的溫暖水域中所捕獲之魚、貝、甲殼類當中均有檢出之報告，尤其是