《桑拿洗浴业实战管理宝典》第11章餐饮部三104页.docVIP

桑拿洗浴业实战管理宝典 餐 饮 部3 餐厅服务员职业标准 目 录 第一节、餐厅服务员职业标准 11 一、餐厅服务员 11 二、初级餐厅服务员 12 1、知识要求 12 2、技能要求 13 三、中级餐厅服务员 13 1、知识要求： 13 2、技能要求 14 四、高级餐厅服务员 15 1、知识要求 15 2、技能要求 15 第二节、餐饮服务知识 16 一、托盘 16 1、轻托（胸前托）操作流程 16 1）、理盘 16 2）、装盘 17 3）、托盘 17 4）、行走 17 5）、卸盘 18 2、重托操作流程 18 1）、理盘 19 2）、装盘 19 3）、托盘 19 二、铺台 20 1）、选台布 20 2）、铺台布 20 3）、中餐铺台 20 4）、西餐铺台 21 5）、铺台群 21 6）、铺转盘 21 三、摆台 21 1）、中餐摆台 22 第三节、餐饮组织结构与人员素质要求 23 1、仪容、仪表 23 1）仪表要求 23 2）仪容要求 24 3）行为准则 24 4）行为的具体要求 25 立姿 25 行态 25 坐姿 25 手势 26 语言 26 第四节、餐饮服务人员的职责 27 1、迎宾员的岗位职责 27 2、餐厅领班的岗位职责 28 第五节、餐厅的推销艺术 29 一、推销的方法 29 1 、人员推销法 30 2 、广告推销