酱香型白酒基酒生产工艺技术规程.docVIP

贵州省茅台镇XXXXX酒厂 酱香型白酒生产 工 艺 技 术 规 程 版 本： 2013版 受控状态： 分 发 号： 编 制： 生产技术部 审 批： 发布日期 ：2013年5月1日 实施日期：2013年6月12日酱香型白酒生产工艺技术规程 一、酱香型白酒生产工艺流程图 下 沙 糙 沙 ★：代表关键工序控制点。 二、酱香型白酒关键工序控制点及控制要求 （一）配料工序 1、高粱粉碎：高粱用粉碎机破碎,其中下沙的破碎率8:2,糙沙的破碎率7:3。 2、投粮：下沙—取占投料的总量的50%的高梁，其中80%的为整粒，20%为经粉碎，加95℃以上的热水润梁粮4—5小时，加水量为粮食的51—52。继而加入去年最后发酵出窖未蒸酒的母糟5—7%拌匀，装甑蒸粮；糙沙—取总投粮的其余50%高梁，其中70%的为高梁整粒，30%的为经粉碎，润梁同上属下沙一样，然后加入等量到下沙出窖发酵酒醅混合装甑蒸酒蒸料。 3、润粮：润粮分两次润粮，