全聚德调查总结要点分析.pptVIP

全聚德烤鸭店（郑州店） 物流三班 李俊 262014112017 目录 一、企业概况 （一）企业简介 （二）企业地理环境 （三）企业LOGO （四）企业经营状况 1、菜品文化 2、布局环境 3、员工工作状态 4、客流情况 5、企业形象保护 （五）调查分析 （六）合理化建议与对策 一、企业概况 （一）企业简介 全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年） 至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁。 1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标” 最早广告词： “经百余年 精心研究 营养丰富 酥脆焦嫩 美味适口 中外驰名 特聘名师 精做各种菜羹 远年花雕 座位清洁 服务周到 诸君一尝 保证满意”。 （一）企业简介 外宾赞词不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。 企业精神：全而无缺、聚而不散、仁德至上 企业象征：全聚德烤鸭 经营理念：以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务 主要荣誉： 全国文明行业示范点、全国五一劳动奖状、全国质量管理先进企业、国际餐饮名店、国际质量金星奖、白金奖和钻石奖、国际美食质量金奖、全国商业质量管理奖、中国十大文化品牌、中国餐饮十佳企业、 中国最具竞争力的大企业集团和北京十大影响力企业等荣誉和奖励。 一、企业概况 一、企业概况 （二）地理环境 郑州全聚德烤鸭店，地处商业繁华的区域，位于农业路与政七街交汇处，该地理位置属于交通便利的商业区，商圈目标顾客范围广，既有流动人口也有工作人口为和居住人口。 郑州市动物园 农业路* 政七路 经三路 经三路 九棵树西路 红绿灯 红绿灯 东方粤海大酒店 英伦国际娱乐会所 光大银行 省汇中心B座 中国联通 光大银行 兴业大厦 河南报业大厦 全聚德郑州店 地理位置分布图 省汇中心 国美电器 财富广场 海特大厦 郑州市金 水中医院 一、企业概况 （三）企业LOGO “全聚德”原本叫做“德聚全” 是个位于前门大街卖干鲜果品的店铺，由于生意不好倒闭了 公元1864年，一位早先经营生鸡生鸭的小贩名叫杨全仁的河北冀县人，将此店铺买了过来，开始经营烤鸭和烤炉肉。这就有了烤鸭的标志。 一、企业概况 （三）企业LOGO “全聚德”是借用“德聚全”改编而成，是一位风水先生为冲晦气而改编的。 全：是全聚德创始人杨全仁名字代表 聚：聚而不散，意为聚拢 德：标榜店铺做买卖讲德行 典故： “德”字为什么少一横 杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额 1、由于钱秀才多喝了两杯，，一不留心，“德”字忘写了一横。 2、为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。 3、原来早在一千多年前，“德”字就像象形字一样，可以有一横，也可以没有横。 一、企业概况 （四）企业经营状况 1、菜品文化 “全聚德”以烤鸭而著名，还设有全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成全聚德海纳百川的菜品文化。 原料：北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼 调料：甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥 质量标准：枣红色，咸鲜，酱香味浓，皮酥肉嫩。 全鸭席：利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制冷热菜肴。 菜色：对菜品的主料、辅料、调料进行精确的投料标准，完成含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准 一、企业经概况 （四）企业经营状况 2、布局环境 风格定位：宫廷文化、民俗文化、现代文化。 前门店宫廷文化 通州店现代文化 文化特点中国宫廷文化的设计体现，吉祥龙、宫廷彩绘、阁楼、宫 廷黄等。 布局特点：现代简洁的造型方法，细部丰富源于传统。 色调和灯光：总体色彩淡雅明亮、而细部浓烈，以企业标准色“炉火红”、“酱红”、“宫廷黄”、“饼黄”为主 层次设计： 前厅、过道、楼梯间重点装饰，充分展示企业个性文化特点 一、企业概况 （四）企业经营状况 3、员工工作状态 热情、亲切、以德至上、认真、服务周到 一、企业概况 （四）企业经营状况 4、客流情况 周一至周五：客流量比较少 周末及节假日：客流量比较大 5、企业形象保护 （1）统一品牌形象 建立CIS系统（企业形象识别系统），完成了较为完备的《全聚德形象识别手册》 （2）寻求品牌的法律保护 在29个国家及地区正式注册了“全聚德”商标，与全体员工签订了《保护无形资产和商业秘密协议书