包装学蛋奶类食包装课件.pptVIP

* 蛋、奶类食品包装 （一）鲜蛋包装 蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径，且蛋受到撞击易碎。 常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些水溶胶类物质。 为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。 一、蛋类食品包装 （二）蛋制品包装 1、再制蛋：指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等传统蛋制品。 在腌制或制蛋过程中，纯碱、食盐、糯米酒糟等对微生物有抑制作用。再制蛋常温下有一定的保质期，一般不进行包装而进行销售，但外观不适应市场需求。 采用石蜡、PVA或其他树脂涂覆，再 用PS等热成型盒或手提纸盒作销售包装。 2、冰蛋 有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白及巴氏杀菌冰全蛋，可把液体蛋液灌入马口铁罐或衬袋（盒）中冷冻，也可在容器中速冻脱模，再采用塑料薄膜袋或纸盒包装，然后送入-18℃以下冷库冷藏。 3、蛋粉 指蛋液采用喷雾干燥制得的产品，极易吸潮和氧化变质。一般采用金属罐或复合软包装，常用的复合膜有KPT/PE、PET/PVDC/PE、BOPP/Al/PE。 二、奶类食品包装 1.奶的微生物污染 奶中微生物污染有两个途径：一次污染和二次污染。一次污染即乳在挤出之前受到了微生物污染。一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在。当奶牛患 乳腺炎和传染病时，导致乳 的病原菌污染。二次污染即 在挤乳过程或乳挤出后被污 染，微生物主来源于乳畜体 表，环境，容器，加工设备， 挤乳工人的手和蝇类等。 2.污染微生物的种类 A.腐败菌 主要有乳酸菌，丙酸菌，丁酸菌，芽孢杆菌属，肠杆菌科等，其中乳酸菌是乳和乳制品中最常见且数量最多的一类微生物。 B.致病菌 常见的致病菌有金黄色葡萄球菌，链球菌，致病性大肠杆菌，变形杆菌，致贺氏杆菌，炭疽杆菌等等，其中许多细菌是牛乳房炎的病原体。 C.真菌 主要霉菌有乳粉孢霉，乳酪粉孢菌，黑念珠霉菌等等，可引起干酪，奶油等乳制品的霉变和霉菌毒素的残留。 3.另外氧化及光辐射对牛奶的营养成分及味道有影响。 奶类食品包装种类 奶酪、奶油 食品包装 液态奶 包装 奶粉制 品包装 （一）液态奶包装 1、巴氏杀菌牛奶（鲜奶） 玻璃瓶是巴氏奶的包装容器，可反复使用。也可以用塑料或复合材料包装。如铝箔、PE薄膜复合制成的“自立袋”。新鲜牛奶最好在4℃以下冷藏保存。 2、超高温灭菌奶 经高温短时或超高温瞬时杀菌（HTST或UHT）的鲜乳，采用多层复合材料（PE/PE/Al/PE/纸/PE，PE/PET/Al/PE/纸/PE）可制成包装盒、袋进行无菌包装。在常温下，保质期半年到一年，有效保存了鲜奶中的风味和营养成分。 3、酸奶 主要采用玻璃瓶。也可采用铝箔复合材料热合封口的塑料热成型杯及屋顶型纸盒的无菌包装。 （二）奶粉制品包装 保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖，避免紫外光的照射，包装一般采用防潮包装材料，如涂铝BOPP/PE、K涂纸/Al/PE、BOPP/AL/PE、纸/PVDC/PE等 复合材料。也可采用真空充氮包 装，如使用金属罐充氮包装等。 （三）奶酪、奶油食品包装 1、奶酪 奶酪包装主要是防止发霉和酸败，其次是保持水分以维持其组织柔韧且免于失重。奶酪在熔融状态下进行包装，抽真空并充氮气，可有效延长保质期，要求包装材料耐高温。 长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有：PT/PVDC/PE、PET/PE、BOPP/PVDC/PE、Ny/PVDC/PE，多采用真空包装。 短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜，常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。 2、奶油 奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很容易吸收周围环境中的异味，要求包装材料有优良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次耐油。 采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油纸复合材料。 伊利3种不同形式的包装 （一）袋装 塑料制品，质轻，机械性能好适宜的阻隔性和渗透性，化学 性稳定，光学性能好，卫生性良好，良好的加工性能和装饰性能。 伊利3种不同形式的包装 （二）盒装 纸质品，成本低，易加工，时候大批量生产，结构变化丰富多样，并且是最适合精美印刷的包装材料，展示促销效果好，有良好的环保性，但保质期不长，不适合产品远距离销售。 伊利3种不同形式的包装 （三）罐装 不同品牌同一形式的比较 罐装比较 *