牛排基本知识和服务要点分析.ppt

牛排的基本知识和服务 本课程我们将学习 常见的4种牛排分类介绍 牛排的熟度介绍 服务牛排的注意事项 牛排自助餐服务流程 18世纪时，英国是著名的牛肉食用大国。 　 十九世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物，到了今天，美国了消费牛肉的最大国家。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。 牛排和牛肉 各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。 　　美国食牛排的方式粗狂且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片。 　　意大利的牛排则最让人津津乐道，回味无穷。料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。 　　而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。 　　法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。 　　至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。 　　在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格。 世界各国牛排吃法 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 　　影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排