研究性学习食品添加剂资料.pptVIP

五点论食品添加剂 * 越来越发达的科技影响着我们的生活，无论衣食住行都在发生着重大的变化。 我们小组的课题从食品添加剂入手，从五个方面带领大家认识生活中常见但却陌生的化学添加剂。 组长：任梦佳 组员：汤磊，陈艳，朱新凡，郝亦章，姜志霖 1.什么是食品添加剂？ 按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能称为食品添加剂。只能称为化学物质或有毒物质。 2.常用食品添加剂的种类 在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。 （一）甜味剂 甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖浆，怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。 除白糖等能提供高热最的甜味剂外，近年来，许多国家极力着眼于开发用量少、甜度高、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂，常见的有以下几种： 甜叶菊昔：是从甜叶菊叶中提取出来的天然甜味物质，甜度为蔗糖的3