公共营养师三级操作技能考试题精选.docVIP

为70岁老人设计一日三餐主副食带量食谱 （30分） 解：1、假设该70岁老人为中等体力的男子，查中国居民膳食参考摄入量表可知，该70岁老一日的能量摄入量为：2100千卡/天。 2、根据三餐能量分配比，求早、中、晚三餐的能量摄入分别为： 早餐能量摄入量：2100千卡/天×30%=630千卡 午餐能量摄入量：2100千卡/天×40%=840千卡 晚餐能量摄入量：2100千卡/天×30%=630千卡 3、根据三大产能营养素的供能比可得三餐三大产能营养素的能量摄入量为： 早餐： 碳水化合物：630千卡×60%=378千卡 脂肪：630千卡×25%=157.5千卡 蛋白质：630千卡×15%=94.5千卡 午餐： 碳水化合物：840千卡×60%=504千卡 脂肪：840千卡×25%=210千卡 蛋白质：840千卡×15%=126千卡 晚餐： 碳水化合物：630千卡×60%=378千卡 脂肪：630千卡×25%=157.5千卡 蛋白质：630千卡×15%=94.5千卡 4、根据三大产能营养素的产能系数比可得三餐三大产能营养素的需要量分别为： 早餐： 碳水化合物：378千卡÷4千卡/克=94.5克 脂肪：157.5千卡÷9千卡/克=17.5克 蛋白质：94.5千卡÷4