味精中谷氨酸钠及焦谷氨酸钠随温度变化的实验研究介绍.docxVIP

味精中谷氨酸钠及焦谷氨酸钠随温度变化的实验研究 山西省阳泉市平定县第一中学校531班 左宁毅 指导教师：段爱军 摘要 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。但是，其在高温条件下，主要成分谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，从而影响味精的口感，甚至可能影响人的身体健康，因此我用高氯酸非水滴定法测定了不同温度下味精中谷氨酸钠的含量，并且计算出了其中的焦谷氨酸钠含量，但是由于一些未知的原因，导致实验失败，测定值超出可能的范围。 关键词 味精，高氯酸非水滴定，谷氨酸钠，焦谷氨酸钠。 一、实验部分 1、实验目的 味精是一种常见的提鲜剂，其主要成分谷氨酸钠在高温会转化为焦谷氨酸钠，其没有谷氨酸钠的提鲜效果，甚至有可能影响人的身体健康，味精究竟在多少摄氏度会转化为焦谷氨酸钠？通过本次实验，欲得出味精的使用温度范围及最高温度。 2、实验构想 通过电烘箱加热味精，用高氯酸非水滴定法测定味精中的谷氨酸钠含量，并根据谷氨酸钠含量计算焦谷氨酸钠含量。 3、实验材料及仪器 3.1材料 高氯酸标准溶液（0.1034moL/L）、α-萘酚苯基甲醇（2g/L）、甲酸（分析纯）乙酸（分析纯） 3.2仪器 电子天平（SHIMADZU AUY220），台式干燥箱（202-O型）铁架台，量筒