酒酿酸奶开题书重点分析.docVIP

本科生毕业论文（设计）开题报告书 题　　目 《糯玉米酒酿酸奶的研制》 学生姓名 指导教师 职　　称 研究目的意义及国内外研究状况和应用前景（附参考文献）： 一、研究目的及意义 糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶蛋白比较低，赖氨酸含量要比普通玉米高16%～74% 曾孟潜，1987 ，因而糯玉米籽粒的蛋白质质量比普通玉米高得多，鲜食糯玉米的籽粒粘软清香、皮薄无渣、内容物多，一般总含糖量为?7%～9%，干物质含量达33%～58%，并含有大量的维生素E、B1、B2、C、肌醇、胆碱、烟碱和矿质元素，而且易于消化吸收。常食糯玉米，还有利于防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量，还可以防治肠道疾病和癌症的发生，保健效果好，是老弱病人和婴幼儿的良好20 世纪50 年代前，酿造腐乳主要利用野生微生物培养毛坯，称“传统自然发酵期”。20 世纪60 年代，推广应用分离纯毛霉菌种，称“纯菌种保温培养期”；70 年代，应用曲类参与腐乳后期发酵，加快了成熟期，称“曲系应用发酵期”；80 年代，应用食用菌类、花茎类等参与后期发酵，形成了各具特色的风味腐乳；90 年代，进入“生物技术应用期”，进一步缩短了腐乳发酵期。近年来对腐乳的研究主要在以下几个方面： 1 生理活性物质和保健作用的研究 近年来,随着大豆及大豆制品的生物活性物质和保健作用逐渐成为研究的热点,在腐乳的研