公共营养师高级(三级)理论试题重点分析.docVIP

公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识试卷 注 意 事 项 1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。 2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。 3、请选取本试卷提供的数据进行计算。 4、满分为100分，考试时向为90分钟。 一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分） 1、下列选项中属于职业道德范畴的是（ D ） A 企业经营业绩 B 企业发展战略 C 员工的技术水平 D 人们的内心信念 2、职业道德通过（ A ），起着增强企业凝聚力的作用。 A 协调员工之间的关系 B 增加职工福利 C 为员工创造发展空间 D 协调企业与社会的关系 3、对待职业和岗位，（ D ）并不是爱岗敬业所要求的。 A 树立职业理想 B 干一行爱一行专一行 C 遵守企业的规章制度 D 一职定终身，不改行 4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（ B ）。 A 勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力 B 勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 C 勤劳和节俭符合可持续发展的要求 D 节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 5、下列不是甘草的主要功效的选项是（ D ） A 补脾益气 B 解毒 C 祛痰止咳 D 利水消肿 6、川芎嗪不适用于下列哪一项（ A ） A 止血 B 跌打肿痛 C 月经不调 D 清除自由基 7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（ A ） A 肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关 B 肌肉收缩的直接能源是ATP C 肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统 D 膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响 8、影响人体能量消耗描述不包括（ C ）。 A 活动强度越大，能量消耗越多 B 活动持续时间越长，能量消耗越多 C 工作程度越熟练，能量消耗越多 D 心情越紧张，能量消耗越多 9、基础代谢能量测定是指（ B ）。 A 活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量 B 机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量 C 机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量 D 机体维持生命活动最基本的能量 10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（ C ） A 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高 B 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高 C 食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高 D 食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高 11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（ C ） A 第一限制氨基酸为丝氨酸 B 第二限制氨基酸为赖氨酸 C 第一限制氨基酸为赖氨酸 D 第三限制氨基酸为苏氨酸 12、脂类的主要分成包括（ C ）。 A 脂肪和甘油三脂 B 甘油三脂和类脂 C 脂肪和类脂 D 磷脂和固醇脂 13、糖具有的功能有（ C ） A 供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生 B 促进脂肪分解，减少酮症发生 C 保证脂肪充分氧化，减少酮症发生 D 调节内分泌 14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（ C ） A 参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B 维持细胞内正常渗透压 C 增强神经肌肉的兴奋性 D 维持细胞内外的酸碱平衡 15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（ B ） A 促进生物氧化 B 促进食欲 C 调节蛋白质合成和分解 D 促进糖和脂肪代谢 16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D ） A 饮食以易消化为宜 （B 避免油腻食物 C 多选优质蛋白质的食物 D 以上选项都正确 17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（ C ） A 母乳脂肪含量高于牛乳 B 母乳蛋白质含量高于牛乳 C 母乳乳糖含量高于牛乳 D 母乳维生素含量低于牛乳 18、开始人工喂养新生儿时应（ B ） A 1份鲜牛乳加1份水稀释 B 2份鲜牛乳加1份水稀释 C 3份鲜牛乳加1份水稀释 D 1份鲜牛乳加2份水稀释 19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（ B ） A 谷皮不含淀粉 B 糊粉层含丰富淀粉 C 胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质 D 胚芽含一定量的脂溶性维生素 20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ D ） A 蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收 B B族维生素在高温制作过程中损失较多 C 炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大 D 生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养 21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（