第六章食物中毒及其预1教案.docVIP

第六章 食物中毒及其预防 本章学习目的与要求 1、学习和掌握食物中毒的概念、分类及其特征。 2、了解引起各类食物中毒的原因、食品及其食品中有毒有害物质的污染途径及其危害性。 3、熟悉各类食物中毒的处理方法。 4、掌握预防和避免食物中毒的方法及其预防措施、以正确指导食品生产和人民生活； 第一节 食物中毒概述 食物中毒是指人摄了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。通常都是在不知情的情况下发生食物中毒 2、食品被已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染（农药残留的污染）。 3、外形与食物相似本身含有有毒成分物质被误食（如毒蕈）。 4、食品本身含有有毒成分，而加工、烹调方法不当未能将其除去（如河豚鱼、蟾蜍等）。 5、食品贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质（如马铃薯发芽产生的龙葵素）。 6、、长期生存在有毒的环境下的动植物对毒素起着转移与富集的作用（如食入毒藻的海水鱼贝；采于有毒蜜源植物酿的蜂蜜）。 食品从生产加工直到销售食用的整个过程中，有很多因素可以使食品具有毒性。例如，使用未经检验的