KFD经营与管模式培训2014.5.ppt

差异化经营，找自己的两点 产品价格差异 价格差异化 服务差异化 活动时间错落差异 自己开发活动的注意事项 主题明确，醒目，不要有太多的文字。 站在顾客角度考虑，最想要什么？（明确、细） 活动时间都长短 活动的目的不是打折 力度要大，要有吸引力 你的活动顾客是谁，定位清晰，（服务） 针对不同的顾客群，活动要经常搞 活动场面的布置、氛围要浓（专职服务接待、语音、视频、展架、横幅） 活动优惠产品，一定是好产品 活动要有铺垫，不能一味指望活动 活动不能有欺骗性 儿童活动、学生活动 年轻人活动、新品推出、节假日活动 等等轮流出击，让KFD品牌在 市场持续升温，从而掀动市场。 重磅密集 活动轰炸市场 祝大家工作愉快 生意兴隆 绩 效 考 核 一、考核的目的： 检验管理结果、引导员工按照你设置的目标方向努力工作 二、一切你想要的都可以考核： 全勤、考勤、速度、质量、服务、卫生、仪容仪表 节约、纪律、销售、客户开发、生产、过失等等 绩 效 考 核 考核规范 四 服务、速度 打分：老板、 店长、值班 经理、员工 代表对其打 分，取平均 分。 三 每一项的标 准不能以比 较打分，而 是由一个及 格线 二 切记考核的 公正公平性 ，透明性， 说服力 一 每天统 计，每 一周考 核，公 示； 五 销售：每 天统计各 班人员的 销售，达 到多少程 度，开始 奖励；提 取小部 分比例奖 励 给后 厨、保洁。 帮助员工成长，为员工设置发展途径、关心关爱员工。 1、设置发展、学习路线途径： 帮组员工学习与发展——有追求、有目标、才有价值 升级的注意事项 共分为七级 二、第一级到第二级别时间： 例如：根据考核表连续两个月达到8分（10分制）升为优秀 三、四、越到后期时间越长，待遇越高的原理 二、第二级到第三级别时间： 例如：根据考核表连续三个月达到8分（10分制）升为标兵级 经营 什么是经营？ 经营：是根据企业的资源状况和所处的市场竞争环境对企业长期发展进行战略性规划和部署、制定企业的远景目标和方针的战略层次活动。它解决的是企业的发展方向、发展战略问题，具有全局性和长远性。 知己知彼：认识自己、认识市场 资源状况 市场竞争环境 企业长期发展 进行战略性规划和部署、制定企业的远景目标和方针的战略层次活动。 它解决的是企业的发展方向、发展战略问题，具有全局性和长远性。 以市场为导向，顾客需要什么就是我们要做的工作； 我们的一切管理行为的最终目标都是在为打造顾客满意度而管理。 只有做在客人需要之前，才能感动客户； 只有做在市场之前，才能引领市场。 餐饮店的特性 集采购、生产、 销 售、服务为一体。从订餐到出品的时间、环节、部门、流程的管理控制。 中小型酒楼的特性—— 家庭、朋友等一般就餐；口味、价格、服务、环境 对餐饮特性认知的越明确，越能抓住问题，即“定位”越清晰 大型酒楼特性—— 商务、公务；服务、环境； 中式快餐的特性—— 快捷、便利、实惠，满足个人单一需求，解决即时性问题 西式快餐的特性—— 休闲、没有时段，环境、实惠。强调感觉，边吃边玩，享受 六、出品速度 【即买即出】 八、儿童乐园 【娱乐丰富】 一、服务 【人情味浓】 二、室温 【舒适度爽】 三、环境 【停留度强】 四、广告 【刺激购买】 五、价格 【薄利多销】 顾 客 满 意 度 的 塑 造 （感觉） 六、出品速度 【即买即出】 八、儿童乐园 【娱乐丰富】 一、服务 【人情味浓】 二、室温 【舒适度爽】 三、环境 【停留度强】 四、广告 【刺激购买】 五、价格 【薄利多销】 顾 客 满 意 度 的 塑 造 （感觉） 一、服务 【人情味浓】 二、室温 【舒适度爽】 三、环境