食品营养与健康膳食营养素参考摄入量分析.ppt

食 品 营 养与 健 康 食品营养与检测专业 * * * * * * * * 项目2 营养学基础 2.1 膳食营养素参考摄入量 了解食品营养基本概念 理解DRIs，并学会查表 教学目的和要求 2. 1 膳食营养素参考摄入量 食品营养的基本概念 食品 营养 营养成分 营养素 七大营养素、宏量营养素、微量营养素 中国营养学会于2000年制订了《中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs》，作为我国人民保证正常人身体健康的膳食质量标准 确定DRIs 的每一个指标都要做大量工作，如代表性人群、特定年龄组等 2.1.1 DRIs的概念 UL DRIs RNI AI 什么 东西？ EAR 2.1.1 DRIs的概念 平均需要量（EAR） 某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值 可以满足某一群体中的50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要 是制订RNI的基础 推荐摄入量（RNI） 可以满足某一特定性别、年龄及生理专款群体中绝大多数（97%~98%）个体需要的营养素摄入量 相当于传统使用的RDA 主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值 适宜摄入量（AI） 通过观察或实验获得的健康人群中某种营养素的摄入量 当资料不足而不能计算EAR,可用AI替代RNI 区别：AI的准确性远远不如RNI，有时可能明显的高于RNI 当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小；如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用 可耐受最高摄入量（UL） 平均每日可以摄入某营养素的最高量，该量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 2.1.2 DRIs的应用 第一：评价膳食 第二：计划膳食 实际摄入营养素是否适宜 如何摄入食物达到营养均衡 技能训练 参阅书后的附录，请问： 一个大学生，19岁，男性，中等体力活动，每日蛋白质的推荐摄入量是多少？ 一个哺乳期女性的每日铁参考摄入量是多少？ 一个5岁男孩每日所需蛋白质的推荐摄入量为多少，锌的推荐摄入量为多少, 维生素A的可耐受最高摄入量为多少？ 1．EAR是指能满足某一特定性别、年龄、生理状况群体的摄入需要量的50％。 2．当某人摄入水平低于RNI，则表明他处于不适宜的营养状态。 3．AI是指适宜摄入量，超过该量就不适宜，可能产生副作用。 4．UL不能作为建议的摄入水平。 5．AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 小练习（判断题） 项目2 营养学基础 2.2 能量 掌握人体能量消耗途径 掌握能量的食物来源 2. 2 能 量 教学目的和要求 消耗途径 基础代谢 食物特殊 动力作用 生长发育 体力活动 2.2.1 人体的能量消耗 　1．基础代谢 维持人体最基本生命活动所必需的能量 测定：空腹（饭后12~14h），清醒、静卧、外界环境安静、室温20℃左右 占能量消耗的65%~75% 2.2.1 人体的能量消耗 影响人体基础代谢的因素 体表面积：瘦高者矮胖者 年龄：老年人成年人儿童 性别：女性男性，孕妇↑ 内分泌 应激 2.2.1 人体的能量消耗 　2．体力活动 分为轻、中、重三级，见书表2-1 你是属于那种体力活动呢？ 2.2.1 人体的能量消耗 　3．食物特殊动力作用 人体摄食过程引起的额外能量消耗，即食物的消化、吸收、代谢转化消耗的能量 一般相当于基础代谢10% 不同的产能营养素其食物热效应不等 2.2.1 人体的能量消耗 　4．生长发育及其他 一些特殊人群，如婴幼儿、少年儿童的生长发育也需要能量。孕妇、哺乳期妇女也需要消耗能量 2.2.1 人体的能量消耗 2.2.2 能量的食物来源及推荐摄入量 食品能量：食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。 * *