食品营养与健康水膳食纤维消化吸收分析.ppt

食 品 营 养与 健 康 食品营养与检测专业 * * * * * * * * 项目２ 营养学基础 2.8 水和膳食纤维 掌握人体需要水的量 掌握膳食纤维的生理功能 教学目的和要求 了解食物的消化吸收 讨论 健康的成年人每天需要多少水? 纯净水、矿泉水、自来水哪种水对人体健康更有利？ 如何健康饮水？ 2.8.1 水 人体中含量最多的成分，占成人体重60-70% 年龄、性别、体型→个体差异 年龄?，脂肪?，总体水↓ 细胞内液占2/3，细胞外液占1/3 2.8.1 水 1.水的生理功能 构成细胞和体液的重要组成部分 参与人体内物质代谢 调节体温 润滑作用 2.8.1 水 2.水平衡及其调节 摄入量(ml) 排出量(ml) 食物 1000 尿 1500 饮水或饮料 1200 皮肤 500 代谢水 300 呼吸 350 粪便 150 总量 2500 2500 2.8.1 水 水缺乏原因 摄入不足： 昏迷、负伤、拒食、疾病咽水困难 丢失过多： 腹泻、呕吐、尿崩症、糖尿病、出汗 2.8.1 水 轻度脱水：失水量占体重2～4％ 　　　口渴，尿少，尿比重?，工作效率↓ 中度脱水：体重4％～8％ 　　　皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑、全身衰弱 重度脱水：体重8％ 　　　　皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚 失水量体重10％：危及生命 2.8.1 水 3．水的需要量 轻体力劳动成年人每天1200毫升水(约6杯) 2.8.1 水 正确饮水： 不要口渴才喝 清晨喝水 不能过量 要喝开水，不喝生水 要喝新鲜开水，不要喝老化水、蒸锅水、反复煮的开水 2.8.2 膳食纤维 不能被人体消化吸收、对人体有健康意义 分为 1.可溶性膳食纤维： 果胶、树胶、某些半纤维素 2.不可溶性膳食纤维： 纤维素、半纤维素、木质素 2.8.2 膳食纤维 1.生理功能： 增强肠道功能、有利粪便排出 低能量，控制体重和减肥 控制血糖，可预防糖尿病 降低血脂和血胆固醇 ，可防止冠心病 吸水通便，预防结肠癌的作用 调节肠道菌群，可提高人体免疫力 2.8.2 膳食纤维 2.适宜摄入量和食物来源 每日适宜摄入量：25-30g 来源： 谷物纤维(小麦、玉米、燕麦、麸皮、大麦） 豆类种子和种皮纤维(大豆、干豆类） 水果和蔬菜纤维（新鲜水果、蔬菜） 项目２ 营养学基础 2.9 食物的消化吸收 2.9 食物的消化吸收 2.9.1人体的消化系统组成及功能 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成 消化道： 口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 消化腺： 唾液腺 胃腺 肝脏 肠腺 唾液 口腔 胃液 胃 胆汁 小肠 肠液 小肠 胰液 小肠 最大 消化系统 组 成 胰腺 2.9.2 食物的消化与吸收 食品在消化道内分解成为可吸收的小分子物质的过程称为消化 消化后的营养成分通过消化道黏膜进入血液循环的过程称为吸收 膳食纤维 蛋白质、碳水化合物、脂肪 水、矿物质、维生素 须消化后被吸收 无需消化即可直接吸收 不能被消化 2.9.2 食物的消化与吸收 1.口腔内消化 食物在口腔内经牙齿的咀嚼和舌的搅拌与唾液混合，达到机械性消化 唾液中唾液淀粉酶，可使谷物中的淀粉转化为麦芽糖，但淀粉不能被完全消化 脂肪和蛋白质等在口腔中不能被分解 2.9.2 食物的消化与吸收 * *