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食品检验员培训课件 质量技术监督基础 武玉亮 youbiandi@126.com 第一章 标准及标准化 第一节 概述 一、标准化和规范性文件 （一）标准化 定义：是为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 过程：三个环节（制定、发布、实施） （二）规范性文件 为各种活动或其结果提供规则、导则或规定特性的文件，它包含： 标准 技术规范 规程 法规 技术法规 规范性文件 标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。 技术规范：规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。 规程：为设备、构件或产品的设计、制造、安装、维护或使用而推荐惯例或程序的文件。 法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件。 技术法规：规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。譬如，在我国强制性标准属于技术法规。 三、标准化的地位和作用 组织现代化生产的手段，实施科学管理的基础。 不断提高产品质量的保证。 合理简化品种，组织专业化生产的前提。 有利于合理利用资源、节约能源。 保障人体健康安全和环境。 推广科研成果的桥梁。 消除贸易技术壁垒，提高产品国际竞争力。 第二节 标准的分级、分类和标准体系 一、标准分级： 国家标准 （国务院标准化行政主管部门） 行业标准 （由国务院行政主管部门负责） 地方标准 （由省级政府标准化行政主管部门负责） 企业标准 （由企业制定） 标准的代号与编号 二、标准的分类 按标准的适用范围分类（GB/QB等） 按标准的约束性分类（强制性标准，推荐性标准） 按在标准体系中的作用分类（基础标准，一般标准） 按标准化对象在生产过程中的作用分类(原材料标准、零部件标准、工艺标准等） 按标准的性质分类（技术标准，管理标准、工作标准） 国家标准（GB)制定单位 国家标准化管理委员会 中国国家认证认可监督管理委员会 标准的代号与编号 与食品相关的行业标准代号和名称 三、标准体系 定义：一定范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 全国标准体系总结构图： 第三节 标准的制定、修订与实施 一、制定和修订标准的原则 二、制定和修订标准的程序 三、标准的编写 （一）标准的构成 1、主体：规范性要素，分为：规范性一般要素、规范性技术要素。 2、附加要素：资料性概述要素、资料性补充要素 3、举例 一、制定和修订标准的原则 利于保障安全和人体健康，保护环境。 利于节约资源，推广科技成果，提高经济效益。 应当做到有关标准的协调配套。 利于促进对外经济合作和对外贸易。 制定标准应发挥行业协会、科研机构和学术团体的作用。 标准的制定、修订程序 规范性一般要素 名称（必备要素，包括引导要素＋主体要素＋补充要素，如GB8955-88食用植物油厂卫生规范） 范围（必备要素） 规范性引用文件 规范性技术要素 术语和定义 符号和缩略语 分类和命名 要求 试验方法 检验规则 标准化项目的标记 标志（产品标志的具体内容）、标签（标签的载体）、使用说明书（标志的载体，但包装的要求要单独制定标准） 包装、运输、储运 规范性附录 资料性概述要素 封面（必备要素） 目次（可选择的概述要素） 前言（必备要素，提供特定的和基本的信息） 引言（给出促使编写标准的原因） 资料性补充要素 资料性附录 参考文献 索引 四、标准的贯彻实施 第四节 采用国际标准和国外先进标准 一、什么是国际标准 二、采用国际标准和国外先进标准的原则 符合我国法规，遵循国际惯例； 我国标准的制定应尽量以国际标准为基础； 尽可能等同采用； 单项标准尽可能采用一个国际标准； 采用国际先进标准 三、国际标准的采用、对应关系表示方法 等同采用：采用国际标准的基本方法之一,指我国标准在技术内容上与国际标准相同，编写上不作或稍作编辑性修改，其代号为IDT。 修改采用：它是指我国标准与国际标准有技术差异，并清楚标明这些差异以及差异产生原因，允许包括编辑性修改，其代号为MOD 。 非等效采用：它表明我国标准与相应国际标准有对应关系。是指我国标准在技术内容和文本结构不同，它们之间的差异没有清楚的被表明。其代号NEQ。 习题 1、什麼是标准？ 2、我国标准分为哪几级？代号是什麼？ 3、什麼是技术标准？ 4、标准的规范性技术要素包括哪些内容？ 5、我国标准和国际标准的对应关系有哪几种？ 6、标准化有什麼作用？ 7、标准“作为组织生产的依据”是指，企业生产的产品，必须执行相应的标准，即有国家标准、行业标准或地方标准的，必须执行；没有国家标准、行业标准或地方标