4.1果胶酶在果汁生产中的作用导学案.docVIP

专题四 课题1果胶酶在果汁生产中的作用导学案 【学习目标】 1、简述果胶酶的作用。 2、知道酶的活性与影响酶活性的因素。 3、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计。（重难点） 【学习过程】 一、基础知识 （一）果胶酶的作用 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 【思考】果胶酶的化学本质为 ，在细胞中合成的场所是：____________ （二）酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性：酶催化 的能力。 2.酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示，即单位时间内、单位体积中 或 来表示。 3.影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 （果胶酶的最适温度为45～50） 二、实验设计 回忆：1.实验变量包括： 、 、 。 2.实验原则： 原则 、 原则、 原则等。 3.科学探究的一般过程 ： 提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果 得出结论 表达交流 【设计一】探究温度对酶活性的影响 1．实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②实验的因变量是 ，检测因变量的方法是测定 。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？ 2．实验原理：______________________________________________________。 3.实验步骤 ①搅拌器搅拌制成苹果泥等量 果胶酶水溶液等量 支试管 支试管 ②将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、 60℃、65℃和70℃的恒温水浴中保温 ③试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟 ④过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 4.实验结果与结论：在最适温度（约 50 ℃）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度酶活性 ，果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比。 【设计二】探究PH对酶活性的影响 进行实验前要解决的几个问题： ①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ ②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 【设计三】探究果胶酶的用量 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在______和_____对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是 ，其他影响果汁产量无关变量有： 、 、 、 等应保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验 可参考前两个探究实验，作相应的变动。 三．结果分析与评价 1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。 【当堂检测】 1、关于果胶酶的说法正确的是（ ） A、果胶酶分解细胞壁的主要成分纤