各种包子的做法分析.docxVIP

东西南北各种包子的做法：喜欢吃包子的进来学学 ?叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。 原料：叉烧肉、面粉、酵母、温水、奶粉 调味：蚝油2勺、葱姜水、香油、白糖适量、生抽1勺、鸡精1/2勺 制作过程： 1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。 2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。 4、搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。 5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。 6、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精、1/2勺白糖，翻炒均匀盛出。 7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。 8、第二次发好的面团、调匀的馅料。 9、将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。 10、打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口） 11、将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。 12、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 小提示： 1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。 2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。 3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。 扬州小吃中的代表作：三丁包子? 提起三丁包子，不由让人想起五丁包子。 相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量???一点，那就可达到“五不过”的要旨，所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵，所以又有了三丁包子。成为扬州的名小吃。 现在正是春天，春笋也是大量上市的时候，用来做三丁包子，真是时候。 原料 面粉200克、水105克左右、酵母2克 猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克 份量 八个 做法 1、将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用。 2、锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁 3、然后加入豆瓣酱 4、最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了。 5、将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏。 6、面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长， 7、分成八份 8、取一份擀成圆片 9、包入馅料 10、包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。 飞雪有话说 1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。 2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。 3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。 4、我这是创新版的，直接用了豆瓣酱，豆瓣酱有盐了，所以不用放盐。你也可以用酱油，白糖，等来调味。 ? 说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。 上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。 坨妈也曾经吃过豫园的南翔小笼，感觉那包子皮薄、馅多、卤重、味鲜。制作也非常的讲究，一个包子规定要14个褶以上，一两面粉要制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑，出笼时取一只放在小碟内，戳破皮汁满一碟为佳品。 不过说实话那包子鲜则鲜矣，但对我这个湖北人来说那味道中有一个小小的不能接受的地方，那就是我不习惯包子的肉馅居然是甜的！我想北方人或者四川人估计更难接受。我发现每一个地方的人，口味都有其固定坚守的习惯，有些小陈规是很难改变的。限今为止我唯一能接受的带甜味的肉包子，就是广式的叉烧包，就那个，也是我磨合了很久才习惯的。 其实湖北也有非常有名的汤包，武汉