营业部规范标准程序.ppt

宾客高兴来，让他满意走。 服务无小事，理念我树立。 服务流程长又细，希望大家牢牢记； 笑脸迎客侧身请，拉门问好把客领； 问客姓名查预订，等位奉上小点心； 带客引路需注意，二步变成三步走； 拉椅让座问茶水，值台员工来交接； 餐前服务九件事，铭记于心好方法。 客到蜡烛点，客走蜡烛收； 菜单双手上，放在主客前； 茶盅三指翻，轻轻放下来； 筷套勿弄坏，筷子不碰头； 口布右边开，落在客膝上； 衣套拉到底，用前需开口； 毛巾左边摆，要用热毛巾； 茶倒七分满，茶标勿忘记； 小食上一边，台卡需注明； 点菜均由黑衫点，A级员工点酒水。 冷菜酒水先入单，热菜份量需注意； 菜式品种不重复，制作口味不单一； 沽清菜式要避免，急推菜肴要介绍； 点完菜后要唱单，双方核对免差错； 点菜姿势很重要，维护公司好形象； 介绍菜式要耐心，引导客人来消费； 酒水服务速度快，确认以后再打开。 万用水杯八分满，白酒要倒倒满杯； 葡萄酒类西洋酒，上桌之前要换杯； 上完酒水撤茶盅，用餐结束泡新茶； 上菜服务八要素，牢记规范高标准。 双手上菜报菜名，固定位置把菜上； 上菜之前看台卡，上菜之后划台卡； 明虾鹅掌跟刀叉，鲍鱼要上鲍鱼叉； 清蒸鱼类烩菜类，分更温炉及时上； 温炉保温有特效，每桌必须要配备； 先上酱料后上菜，左头右尾标向客； 煲汤上台后掀盖，锅巴操作在餐车； 菜式摆放要合理，荤素颜色要分开。 席间服务做不完，与客