营业培训班内容程序.doc

　营业培训班内容 一、　什么叫营业 　　营：就是一个企业生意的经营、营销和推广。 　　业：就是一个企业的营运操作、业务技能、专业水平和企业的业绩。 二、营业部人员须具备什么素质？ １、 懂外饮服务规程： ２、 了解社会礼仪、礼节知识； ３、 了解消费心理学、服务心理学和美学； ４、 了解民族饮食习惯； ５、 懂菜单种类、特点、佐料、知识； ６、 能妥善处理客人的投诉； ７、 有良好的语言表达能力； ８、 有良好的人际关系（感情消费）； ９、 能书写、会计算； １０、 具有良好的语言表达能力，能用语言灵活，七妙的述说和使用顾客满意的语言。 １１、 对菜肴、点心等菜品知识要有充分的认识； １２、 要察言观色的判断宾客的要求。 １３、 掌握业务知识与技能； １４、 把握客人的特征，注意客人的生活忌讳和性格，多问菜式的要求，避免点客人戒口和讨厌的食谱； 二、 营业部的职能 营业部是招待协助酒楼经理对公关，与顾客建立良好的公共关系，吸引顾客，争取经营收入的重要部门；协助出品部推介菜式；协助编写菜牌、菜单、准确掌握营销、毛利、成本核算的重要部门，营业部门各级人员必须懂得且熟练掌握与部门有关的知识，才能成为一个合格的营业员。 三、 营业部的业务工作范围 １、负责承接大小宴会联单和酒会、会议餐、旅行团体的接洽工作，开列菜单、核定单价、安排用餐地点、并且早知会出品部门和服务部门，以便安排工作； ２、