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第三节_蛋白质和核酸导学案2
富裕三中高二化学导学案 第三节 蛋白质和核酸
【学习目标】
1．能说出氨基酸的组成、结构特点及其两性、成肽反应，能列举常见的氨基酸。
2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
【学习过程】阅读教材86~92页
一、氨基酸的结构和性质
1、氨基酸概念：
1.氨基酸的结构：α—氨基酸通式 ；官能团 、
2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。
注意：
(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式：
(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
(4)相同分子式的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。如：C3H7NO2的结构简式可能为：
、 、 、
2、几种常见的氨基酸：
名称 俗称 结构简式
氨基乙酸
α—氨基丙酸
α—氨基苯丙酸
2—氨基1,5—戊二酸
3、氨基酸的性质：
1.物理性质
2.化学性质
(1)氨基酸的两性：（以甘氨酸为例）
与盐酸反应：
与氢氧化钠反应：
结论：氨基酸具有
思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。
NH3Cl
②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？
⑵ 成肽反应：氨基酸分子中羧基和氨基脱水缩合形成含肽键（ ）的化合物。
两个氨基酸缩合成二肽(以甘氨酸和丙氨酸为例)
思考：甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下最多可形成 种二肽。
成肽实质：羧基中羟基与氨基中氢结合成水，其余部分通过肽键形成二肽或多肽。
n个氨基酸→(n-1)水+n元肽(含(n-1)个肽键)
知识拓展：(a) 三个氨基酸生成三肽，多个氨基酸可形成多肽，n个氨基酸则可缩聚成高分子化合物。(以丙氨酸为例)
(b) 两个氨基酸缩合成环
[类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。肽键
⑶氨基酸的种类 氨基酸
二、蛋白质的结构与性质
1.定义：相对分子质量大于____________以上的，并具有一定空间结构的多肽称蛋白质 2.结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(-NH2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。 组成元素： 还有少量的 是高分子化合物
3.化学性质 ①两性：与氨基酸相似。 ②水解：最后得到多种 ③盐析：提纯 少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。
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