营养学基础-维生素2.ppt

公共营养师培训 　 维生素A：主动吸收 胡萝卜素：物理扩散 吸收部位：小肠 吸收形式：棕榈酸酯，与乳糜微粒结合 吸收渠道：通过淋巴系统进入血液 β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。 实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。  急性毒性：一次或多次连续摄入超过推荐剂量的100倍或儿童大于其推荐剂量的20倍则可导致恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊等 慢性毒性：长期服用剂量超过推荐剂量的10倍则可导致腹部疼痛、脱发、关节痛、生长缓慢、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻、皮疹、肝脏功能受损及脾脏增大等。 孕妇超过建议使用剂量的3～4倍就可能导致胎儿畸形、流产等。甚至一次服用剂量太大（超过需要量的100倍）也会导致如此。 血清维生素A水平：正常值430?860 ug/L。 血清视黄醇结合蛋白测定：正常值23.1 mg/L。 改良的相对剂量反应试验（RDR） 暗适应功能检查：用暗适应计和视网膜电流变化检查。 　　　暗适应能力测定：超过30秒，称为暗适应能力降低，超过120秒，称为夜盲。 眼部症状检测。 对小肠的作用 对骨的作用 对肾的作用 总效应 (+)小肠对钙、磷的吸收 脂溶性激素的作用机制 (+)骨骼的更新 (先溶骨再成骨，溶骨成骨) (+)肾远曲小管及集合管合成钙结合蛋白，促进钙的重吸收 升高血钙与血磷 黄浅色油状液体，对酸、热稳定，遇碱不稳定，易发生氧化，油脂酸败可加速维生素Ｅ的破坏 。 ? 血浆?-生育酚浓度可直接反映人体维生素E的储存情况，是目前评价维生素E营养状况的主要指标。 分析方法多用高效液相色谱法。 ? 健康成人若其血脂值正常，则血浆?-生育酚的范围为12 ? 46μmol/L（5 ? 20 mg/L），儿童与婴儿较成年人低，尤其是早产儿，其血浆?-生育酚浓度仅为成人的一半。 ? 由于血浆?-生育酚浓度与血浆总脂浓度密切相关，故有人建议用每克总脂中的?-生育酚水平来评价。 缺乏症：婴幼儿溶血性贫血，红细胞脆性增加、死胎、习惯性流产 过多症：影响血液凝固、增加脂肪在肝脏中的沉积、使用抗凝药物，不宜使用VitE 维生素K K1：叶绿醌 K2：甲萘醌 天然：黄色油状液体 合成：黄色结晶粉末 可被空气缓慢氧化而分解； 遇光很快被破坏； 对热、酸较稳定，但对碱不稳定； 在正常烹调过程中损失很少。 Vit K 胰、胆 ? 乳糜微粒 肠细菌合成 储存：肝 1）维生素K与凝血作用有关，具有抗出血不凝作用，主要是加速血液凝固，促进肝脏合成凝血酶原所需的因子，参与体内氧化-还原反应的作用，因此，VK又被称为凝血因子。机体内如果缺乏VK导致血中凝血酶原含量下降，从而导致皮下组织和其他器官出血，延长凝血时间。 2）参与骨骼代谢。维生素K参与合成维生素K依赖蛋白质（BGP），BGP能调节骨骼中磷酸钙的合成。老年人的骨密度和维生素K水平呈正相关，经常摄入大量绿色蔬菜(含维生素K)的妇女，其骨折的发生率要比食用较少绿色蔬菜的妇女低。 1、病史 2、体检：出血 3、凝血酶活力 　　常见食物中维生素B2含量（mg/100g） 食物名称 含量 食物名称 　含量猪肝 　　　　 2.11 蚕豆 0.27 羊肝 3.75 黄豆 0.25 牛肝 2.30 花生仁 0.20 鸡肝 1.68 荠菜 0.19 鸭肝 1.28 苋菜 0.18 猪肾 1.12 空心菜 0.17 鳝鱼 0.96 菠菜 0.13 河蟹 0.71 雪里红 0.14 海蟹 0.51 桂圆 0.55 鸡蛋 0.31 紫菜 2.07 牛奶 0.13 豆豉 0.34 29.有关