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酒店管理 成长课件 目 录 酒店的由来与发展历程 酒店的分类 酒店的组成 酒店欣赏 酒店开业流程 附言 酒店的由来与发展历程 酒店的基本概念 酒店（HOTEL）一词来源于法语，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅，国内被称为“酒店”、“饭店”、“宾馆”等。其基本定义是提供安全、舒适，令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。 现在的酒店除主要为游客提供住宿服务外，亦提供生活的服务设施（寝前服务）、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。 现代酒店的定义 集餐饮、娱乐、休闲为一体，由软件设施（服务）和硬件设施（装修及设施设备）组成，为宾客提供住宿、餐点和休闲设施，使宾客生理和心理同时得到满足的可盈利的商业机构。 酒店的由来与发展历程 酒店的发展历程 第一时期：客栈时期 产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。 第二时期：豪华酒店时期 　　 产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化 酒店的由来与发展历程 酒店的发展历程 第三个时期：商业酒店时期 　　 在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。 　　 第四个时期：现代酒店时期 　　 始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营用高科技（在客房装上互联网、使用新型的装饰材料等）；同时宾客要求酒店提供更为个性化的服务。酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分。 酒店的由来与发展历程 酒店的发展历程（国内和国外) 中国旅游酒店的产生和发展： 最早殷商时代的驿站（官）逆旅（民）——（周）馆舍——（秦汉）旅馆——（魏晋）四夷馆（外宾）——（唐元）蕃坊、四方馆、会同馆——（鸦片战争后）现代饭店。 20.30年代（北京饭店）最早 —50、60年代（广州东方宾馆） （招待所）只提供吃、住—70、80 年代酒店开始（长城、白天鹅）功 能齐、设施豪华、几乎什么服务都 有。 酒店的由来与发展历程 酒店的发展历程（国内和国外) 国外酒店的产生和发展： 商业发展促进酒店业的发展。 客栈古希腊、罗马——饭店 十九世纪客栈——大饭店（十 九世纪欧洲）（法）巴黎大饭店 ——商业饭店（二十世纪初） （美）斯塔特勒饭店——新型 饭店时期（饭店联号阶段）（ 美）希尔顿喜莱登假日。 酒店的分类 酒店的分类 根据酒店的经营性质分： 一、商务型酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善 二、度假型酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。 三、长住型酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。 酒店的分类 酒店的分类 四、会议型酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。 五、观光型酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。 六、经济型酒店：经济型酒店多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务方便快捷。特点可是说是快来快去，总体节奏较快，实现住宿者和商家互利的模式。 酒店的分类 酒店的分类 七、连锁酒店：连锁酒店可以说是经济型酒店的精品，诸如莫泰、如家等知名品牌酒店，占有的市场份额也是越来越大。 八、公寓式酒店：酒店式公寓吸引懒人和忙人酒店式服务公寓，最早始于1994年欧洲，，意为“酒店式的服务，公寓式的管理”，是当时旅游区内租给游客，供其临时休息的物业，由专门管理公司进行统一上门管理，既有酒店的性质又相当于个