《食品理化检验与分析》期末试题.doc

《食品理化检验与分析》期末试题 选泽题 1、水分测定的主要设备是( )。 （A）、水浴锅， （B）、茂福炉， （C）、恒温烘箱 2、水分测定的温度是：（ ）。 （A）550—600℃ ， （B）36—38℃，（C）100—105℃ 3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应（ ） （A）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发， （B）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中， （C）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发， 4、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ） （1）90%，（2）过程错了（3）10%。 5、水分测定的计算公式是（ ）。 （1）样品中水分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重×100 6、灰分的主要成分是( )。（A）有机物（B）矿物盐和无机盐（C）石头 7、灰分测定中，盛装样品的器皿叫（ ）。（A）表面皿（B）烧杯（C）坩埚 8、灰分测定的主要设备是( )。（A）、水浴锅（B）茂福炉（C）恒温烘箱 9、灰分测定的温度是（ ） （A）550—600℃　　（B）36—38℃　　　（C）100—105℃ 10、灰分测定时样品应碳化至（ ）为止。 （A）黄色 （