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酿酒微生物基础知识 什么是微生物 ?? 微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。微生物包括细菌、病毒、真菌等。大多数微生物是单细胞，部分是多细胞。一般来说，微生物主要是指细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类。与酿酒有关的主要是酵母菌、细菌和霉菌，它们在白酒生产中对酒的质量、产量起到重要的作用 . 人体中微生物（趣味知识） 科学家很早就知道人体与数以万亿计的微生物和平共处，他们把这个微生物群系称为“微生物组”。到现在为止，科学家主要研究的是那些会导致疾病的微生物。据信在人体中每存在一个人体细胞，就有大约1?0个细菌细胞。不过这些微生物十分微小，以至于它们集合在一起的重量最多也只能达到人体重量的大约1%至3%。这意味着某个体重2?0?0磅(约合9?1公斤)的人体内可能存在多达6磅(2.73公斤）的细菌。 脱离了微生物，有机体的生命活动就无法进行——巴斯德 人及动植物的体表及其外界相通的腔道中也存在不同种类和数量的微生物，当人体免疫功能正常时，这些微生物对宿主无害，有些对人还有利，是为正常微生物群，通称正常菌群。 免疫作用 抗衰老作用 双歧杆菌、乳杆菌及肠球菌等产生过氧化物歧化酶（SOD），消除自由基（02-）毒性，抗