食品分离技术考试要求.doc

食品分离技术 1、食品分离的必要性？ 社会进步导致了对分离技术的要求越来越高。 分离的难度越来越大导致了新的分离方法日益发展。 食品工业的重要化工单元操作。 对食品加工的科学化具有重要意义。 2、食品的原辅料也是多种成分组成的混合物，生产中要按人们的需要，对食品原辅料进行取舍，进行这种处理的过程，就是食品分离过程。 目的是排除某种特殊的组分，获得较高纯度的某组分，以便提升产品的价值。进而 1 获得需要的产品 2 满足食品安全性的要求 第一节　食品工业中的分离技术 一、分离的概念 分离过程是一个从无序到有序的过程，是一个熵减过程，需要环境做功来推动过程的进行。 ①分离过程的基本原则 ②分离方法 物理方法、化学方法及物理化学方法。 ③分离对象 食品生产过程中的原料、废弃物、中间产物、产物等等 二、分离技术的分类 （一）机械分离 （二）传质分离 是指在分离过程中，有物质传递过程的发生。分为两大类：平衡分离过程和速率控制分离过程。 平衡分离过程为借助分离媒介（如热能、溶剂、吸附剂等）使均相混合物系统变为两相系统，再以混合物中各组分在处于相平衡的两相中不等同的分配为依据而实现分离。 速率控制分离过程是指借助某种推动力，如浓度差、压力差、温度差、电位差等的作用，某些情况下在选择性透过膜的配合下，利用各组分扩散速度的差异而实现混合物的分离操作。 （三）其他物理场辅助分离