食品质量管理习题集.doc

《食品质量管理》习题集 第一章 绪论 一、质量：是指一组固有特性满足要求的程度。 二、质量的特点：质量的时效性；质量的相对性；质量范畴；质量的区域性；质量概念的发展性 三、产品的四种类型：服务、硬件、软件和流程性材料。 四、质量管理：指导和控制组织的关于质量的相互协调的活动。 五、质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。 六、组织：是指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。 七、质量策划：是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要作业过程和相关资源，以实现质量目标。 八、质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。 九、质量保证：质量管理的一部分，致力于提供能满足质量要求的信任。 十、质量管理体系：指挥和控制组织的关于质量的管理体系。 十一、戴明管理十四要点：建立建定的目标；采用新哲学；停止依靠大量检验来提高质量；结束仅依靠价格选择供应商的做法；持续改进系统；建立工作岗位培训；提升领导能力；排除恐惧；克服部门之间的障碍；消除口号；取消工作标准；；排除障碍；制定教育和自我改进计划；让所有员工都参与。 十二、PDCA循环是由计划（plan）、执行（do）、检查（check）、和处理（action）的英文首字母组成的。 十三、朱兰三部曲包括如下三个过程：质量计划、质量控制和质量改进，这三个过程是相互关联的。 十四、朱兰的“80/20”原则：