食品分离技术（大学期末复习资料）.doc

第一章 绪论 一、名词解释 1.分离：就是把具有不同性质的物质分开，这种不同的性质包括物理的、化学的及物理化学的性质。 2.食品分离技术:指各种分离技术在食品科学与工程中的应用，它依据某些理化原理将食品物料中的不同组分进行分离，是食品加工中的一个主要操作过程，是食品工业单元操作的深化和归属。 二、填空 1、食品分离通常来说是因为要达到下列两个目的：获得需要的产品；食品安全性的要求 2、食品分离技术按分离方法可分为 物理法；化学法；物理化学法 3、随着社会的发展和技术的进步，工业上的分离技术的形式越来越多，但从本质上来说，所有的分离技术都可分为 机械分离；传质分离两大类。 4、食品分离技术按分离性质可分为非传质分离和 传质分离两大类。 三、判断 1、熵是一个状态函数，其值决定于系统的状态，像温度、压力等一样，与系统的过程过程有关 （ Х） 2、分离剂是分离过程的推动力或辅助物质，它包括能量分离剂和质量分离剂。（√ ） 3、机械分离过程的分离对象是由两相所组成的混合物。( Х) 4、分离过程侧重分离方法的个性规律，而单元操作则侧重分离方法的共性规律。（ Х ） 5、逐级经验放大法其基本步骤是：进行小试，确定操作条件和设备形式，以及可望达到的技术经济指标。（ √） 四、选择 1、（ a ）是利用液体中各组分对膜的渗透速率的差别而实现组分分离的单元操作。 A 膜分离