食品分析与检测课件.ppt

食品分析 第一章 绪论一、食品分析的性质、任务和作用1. 食品分析的性质：  食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。  2.食品分析的任务 食品分析的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本原理及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和工艺参数进行检测。  控制和管理生产； 保证和监督食品的质量； 为科研与开发提供可靠的依据。 二、食品分析的内容 食品营养的分析 食品添加剂的分析 食品中有害成分的分析 食品的感官鉴定 三、食品分析的方法 感官检验法 化学分析法 仪器分析法 微生物分析法 酶分析法 感官鉴定—最简单、成本最低的分析方 法。 化学分析法—常规分析中大量使用的分析 方法。 仪器分析—以物质的物理或化学性质为基 础，利用较特殊的光电仪器来 测定物质含量。 四、食品分析的现状及发展方向 蛋白质和脂肪的测定方法变动不大，但是已经实现半自动化分析。 气相色谱法和液相色谱法