《食品工厂设计基础》课程讲义.doc

《食品工厂设计》课程讲义 绪 论 一、食品产业现状 1.食品产业的分类 食品制造业：制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、其它豆制品.淀粉等 食品加工业：农产食品加工 饮料加工业：软饮料、白酒业等 烟草加工业：烟草加工 2.食品产业现状 （1）总产值 a.到2001年，食品工业产值9546亿元，同比增长11%，高于7%的GDP增长；利税1693亿元同比增长18.4%；出口创汇152亿元，同比增长16.27% b.1995年至2000年，食品工业的总产值居各行业首位，加工业占42%，增长保持14%左右 （2）结构布局 产品结构：烟草占60%，其次为饮料，以高度酒为主。 布 局：西部12省2001年食品工业产值占全国食品产值3.5%，而鲁粤苏豫四省占38.6%，发展极不平衡。 （3）规 模：从传统小作坊到规模企业应有尽有，2001年，规模以上企业18811家。 （4）科技进步水平：参差不齐，从手工作坊式生产到现代化大生产都有。这与我国食品产业的发展历史有关 。从简单的农产品加工逐步拓展开来，因各地的经济发展状况和决策水平紧密相连。 由此决定了我国食品产业的卫生状况、品种状况、质量状况、国际竞争力较弱。 3.食品产业努力方向 符合国际食品健康发展趋势：低糖、低盐、方便卫生，向无污染、无公