食品质量管理学复习提纲__丰满版.doc

Shang 食品质量管理学复习提纲 名词解释 产品ISO9000关于“产品”术语的定义是：产品是活动或过程的结果。产品(Product) 是用来满足人们需求和欲望的物体或无形的载体。 质量：就是符合要求和规格。定义：质量是一组固有特性满足要求的程度。 质量观 1、符合型质量观：以产品是否符合设计要求来衡量产品的质量，认为符合设计标准，就应该视为优质。 2、适合型质量观 ：也叫做用户型质量观。以用户为中心，以用户满意为最高原则，把“用户第一”的思想贯穿于产品开发设计、生产制造和销售服务的全过程。传统：质量理论和方法往往侧重于结果，希望在终端处制造质量。 现在：将注重结果转向更多地注重过程， 即所谓的过程管理。 质量管理 在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。是指确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过实施诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等全部管理职能的所有活动。 质量策划 确定质量目标以及采用质量体系要素的活动。包括：收集、分析顾客的质量要求、向管理层提出建议、制度质量标准、开展宣传和培训活动等。 戴明循环 戴明把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，有始无终。 P 表示计划(Plan) D 表示执行(Do) C 表示检查(Check) A 表示处理(Action) 大环套小环螺旋式上升 质量方针 由最高管理者