食品质量管理学说课课件.ppt

《食品质量管理学》 课程名称：食品质量管理学 学时数： 54（理论：45 实践：9） 学分数： 3 适用专业：食品生物技术、食品营养与检测 主 要 内 容 一、课程性质专业人才培养目标（岗位群） 1、生产质量、食品安全监督、管理； 2、食品流通行业从事食品安全、管理； 3、原辅材料质量安全监督、管理； 课程职业岗位 课程属性 职业技能课程 是关于食品全程生产过程中质量控制技术其相关理论的一门课程。 课程知识点 参考资料： 中国食品工业标准 食品伙伴网 ...... 二、课程的教学目标 掌握：食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然的受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量管理》从我国食品质量管理的实际情况出发，要求学生掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法，了解食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范；重点掌握食品质量控制的常用方法、现场管理的常用方法和食品检测的抽检方案的设计原理、常用检验技术和方法，同时，重点了解保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、食品卫生标准操作规范、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和ISO9000、ISO22000，有助于培养我国食品科学和食品安全方面的质量管理人才，推广食品质量管理的知识，提高