酒精和白酒(同步课堂).docVIP

酒精生产技术 能源工业 汽油 乙醇 减少CO2排放、缓和温室效应 酒精易燃易爆易挥发 75% 粘度 蒸煮醪真空冷却 瞬时冷却使淀粉来不及形成晶点仍保持滚动状态，容易受淀粉酶作用 在封闭空间进行避免污染 排除低沸点（例甲醇）杂质和气味 连续蒸煮的条件 调浆时防止结块 充分均匀受热 蒸煮设备中料浆应先进先出 蒸煮后及时冷却迅速与糖化剂接触 酒精发酵对酵母菌的要求 繁殖速度快，具有很强的增值能力 含有较强的酒化酶，发酵能力强，发酵迅速且完全 耐酒精能力强，能在较高的酒精浓度的发酵醪中正常发酵 耐温性能好，能在较高温度下繁殖和发酵 营养要求低，抗杂菌能力强，容易培养。保藏方便 耐酸能力强 发酵时产生气泡少，生产性能稳定，变异性小，抗金属离子毒性作用强 抗渗透压性能好，能在较高糖度发酵醪中正常发酵，并且发酵成熟时残余糖分低，副产物少 酒母的自然纯粹培养法 创造适宜的酵母繁殖条件 限制杂菌的侵入及生长条件 酒母质量判别的重要指标 出芽率 是衡量（酵母的繁殖旺盛与否） 酒母质量控制措施 接种比 培养时间及温度（6-8h，26-28℃） 适当通风供养、防止杂菌污染 淀粉糊化 体积膨胀淀粉分子间氢键减弱，晶体结构解体就是糊化 粉碎比 是指物料粉碎钱的最大粒径D与粉碎后的最大粒径d之比 连续式发酵 发酵过程连续进行，发酵过程各阶段分别在不同的罐进行并完成 连续糖化